教你做无骨柠檬鸡爪，鲜酸微辣，3步实操，老少皆宜的解馋小吃
教你做无骨柠檬鸡爪，鲜酸微辣，3步实操，老少皆宜的解馋小吃
国风美食的烹饪向来都是“物尽其用”，无论是家禽畜类的边角料，还是肉少骨多的鸡架，鸭脖，鸡爪等等，但凡遇到中国大厨，用这些食材做成的美食必定风靡大江南北。
而对于今天分享的这款无骨柠檬鸡爪，它在小吃一栏的受欢迎程度自然不必多数，鲜酸微辣的主体特质，让其一直占据着风味小吃零食榜的前列。而对于今天分享的3步实操法，或许能助你实现鸡爪自由哦，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
无骨柠檬鸡爪
【食材配备】
鸡爪3斤（脱骨后也就1.3斤左右），柠檬2个，2个桂皮，3个八角，4片香叶，花椒20粒，小米辣3根，姜蒜适量，80毫升啤酒，2勺黄酒，3勺陈醋，2勺生抽，芝麻香油2勺，5克白糖，2克盐，一盆400毫升左右带冰的冰水。
【烹饪步骤】
1.把鸡爪的指甲剁去，用刀在鸡爪的表皮从指尖到指根进行划刀开皮，这样方便之后的剥皮处理；随后直接倒入锅中，加入和鸡爪齐平的清水，啤酒，香叶，桂皮，八角，啤酒，花椒粒，先用大火煮沸，捞出锅边浮沫，而后盖上盖，转小火焖煮8分钟。
2.把煮好的鸡爪迅速捞入装有冰水的盆中，待完全控凉之后戴上一次性手套，给鸡爪进行一个脱骨处理，此时的鸡爪在经历热胀冷缩的环节之后，先前开口的表皮会助力脱骨的进度。
3.把控干的无骨鸡爪倒入一个带有盖子的玻璃器皿中，先均匀淋上一个榨汁的柠檬，准备好的黄酒，陈醋，生抽，白糖，盐，芝麻香油，对半切段的小米辣，4片姜蒜，60毫升凉白开，用工具翻拌均匀之后，在表层铺上切片的另一个柠檬，现在夏天已到，我们可以把鸡爪密封冷腌2-3小时就能开吃了哦。
【技巧解析】
1.这款美食唯一的难点就是给鸡爪脱骨的过程，虽然前期繁琐，但后期吃的那叫一个舒爽；但有些小伙伴就喜欢吐骨的步骤，那这款美食对您就没什么难度了；但即便如此，煮熟的鸡爪也必须经过冰水降温的提脆处理哦。
2.想要鸡爪的肉质更为脆嫩，那对于煮制的时间就要很好的控制，一般来说，初次把锅中清水煮沸后，转小火煮8-10分钟已然是极限，千万不要煮的太烂，影响品尝口感。
3.腌制的步骤中，调味料的风味是鲜酸微辣的口感，如果你喜欢泡椒风味，也可以买一些现成的泡椒和泡椒水添加其中，这样就能还原部分泡椒凤爪的风味了哦。
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