跟酒店大厨学做锤子肉片，果然牛！Q弹嫩滑，过年回家露一手
要说过年最离不开的菜，美美选猪肉，估计大家都不会有异议吧？
猪肉向来都是宴客必备食材，记得小时候，每年过年前家家户户都要杀年猪，一整头猪分割后，分类处理好，一个春节的荤菜就全有了。
咱们城里买菜比较方便，一般正月初二菜市场就开始卖菜了，所以大家也就不必囤上一头猪！不过大家估计也会囤上点猪肉，毕竟，春节里吃吃喝喝才是重头戏呀！
猪肉餐餐都离不开，但如今大家的嘴越来越叼了，简单的炒猪肉，根本吸引不了人，最近美美跟酒店大厨学做了一道新菜：锤子肉片，虽然主料只有猪肉，但经过捶打之后，一片片薄薄的，韧劲特别足，入锅一烫就上桌，那叫一个鲜嫩呀！一份可以分成两种口味，喜欢吃辣的再浇个香辣汁，那叫一个下饭，保管你连吃两碗米饭不过瘾！
锤肉片的过程比价解压，如果最近心情不太好，那就做个锤子肉片解解压吧！也可以把锤肉片的这个步骤交给小朋友，一家人待在厨房，有说有笑地忙着年夜饭，也是一种难得的乐趣呢。
好吃又好玩的锤子肉片，有菜有肉还有汤，它的汤汁，一道就可以搞定一桌菜哦，试试吧！
跟酒店大厨学做锤子肉片，果然牛！Q弹嫩滑，过年回家露一手！
【锤子肉片】
主料 里脊400克 金针菇一把
辅 料蒜末适量 淀粉适量 姜末适量 干红辣椒适量 豆瓣酱一勺 葱花适量 油适量 盐适量
做法：
咱们先处理配菜，配菜用自己喜好的各种蔬菜都可以，今天我用的是金针菇和白菜，将金针菇切掉蒂，清洗干净，沥干水备用。
姜蒜切末，干红辣椒切成段。
里脊肉切成一厘米左右的片状。
在案板上撒上淀粉，将肉片一片片铺在淀粉上，用肉锤锤成薄片，如果没有肉锤，用擀面杖也可以。
这个过程有点久，一定要细心，一片片地锤，最后全部都锤成薄薄的肉片。
先放少许油，油热后转小火，将姜蒜末倒入油锅中煸炒出香味。
蒜末炒至微微变黄，加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。
酱香浓郁的时候，倒入水，烧开。
将事先准备好的白菜片和金针菇倒入烧开的汤汁中，烫一分钟即刻。
将烫好的青菜捞出来，摆入盘中。
烫青菜的水再次烧开，将锤好的若片一片片放入汤锅中，肉片烧开卷起即可。
将烫好的肉片捞起摆在白菜上。
将锅里的汤也倒入碗中。
在码好的肉片上撒上姜蒜末和干红辣椒段。
烧开一大勺油，浇在码好的干红辣椒段和姜末上。
撒上葱花，这道色香味俱全的锤子肉片就做好了，趁热吃最是香哦！
小贴士：
锤肉片要有点耐心，慢慢锤，稍微薄一点，口感会更好。
姜蒜末容易炒糊，所以在煸炒的时候要将火调小，蒜末微微变黄即刻加入其它食材。最后的热油一定不能少，热油一浇，香味就出来了。
