冬至南方人吃什么

“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”时间飞逝，转眼就迎来了二十四节气中第二十二个节气——冬至。俗话说：“冬至大如年”。冬至这天，无论在哪里，吃都是重中之重，在南京，也一样。

在南京，提到二十四节气美食，首先想到的必然是寻魏·随园餐厅。餐厅以清朝文豪袁枚的美食巨作《随园食单》为背景，遵循二十四节气食材的自然生长变化，以“时令”为根本，追求食材与厨艺的巧妙结合，发展成为二十四节气经典美食。是南京餐饮业中将节气文化和随园文化融合在一起的典范之作。冬至这天，不如就在寻魏，一起寻觅冬季的味道。

边春林，南京寻魏餐饮出品总监，18岁开始学厨，从事厨艺行业多年。2021 年荣获“中国淮扬菜文化传播大师”和“中国淮扬菜大师”的荣誉称号，同年在中国淮扬菜大师赛总决赛和第十一届中国·江苏国际餐饮博览会举办的“玉梦”杯中荣获两枚“金奖”，称得上名副其实的淮扬菜大师。

清汤羊肉浸荠菜汤圆

中国幅员辽阔，不同地区的冬至食俗各有特色，人们在这一天纷纷用美食来补充能量，开启御寒“大作战”。纵观冬至南北饮食，今天大致形成了“北饺子，南汤圆”两大派系。南方人吃汤圆也各有不同，在潮汕，当地人把汤圆称为“冬节丸”，是没有馅的汤圆；而汤圆到了台州，又变了一个名字，叫擂圆，是需要将煮好的汤圆放在黄豆粉里滚一圈的；扬州的汤圆最令人惊讶，是咸口的！一个大小堪比小孩的拳头，内馅大多是鲜肉荠菜。这道清汤羊肉浸荠菜汤圆，就融合了扬州汤圆的特色，但是汤底变成了更为滋补的羊肉汤。

冬至前后，是冬令进补的最佳时节。这时吃羊肉、喝羊汤可谓是滋补佳品。将羊肉处理干净后起锅冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，水开捞出冲洗干净。再将荠菜处理洗净，用开水烫好，挤去水分，切碎，放入盆中，加入少许精盐、胡椒粉、生抽、味精、麻油，搅拌均匀备用，这就是汤圆的馅儿了。取适量面团，加入拌好的荠菜团成圆形，一个个圆滚滚的。这时，改刀好的羊肉登场了，加入原汤加热，再下入荠菜汤圆，烧开后装盘即可品尝，咬一口软糯清香的汤圆，荠菜的香味迸发在唇齿之间，羊肉汤也足够鲜美滋补。

家烧南京大萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”，这句俗语大家都耳熟能详。萝卜作为家家户户餐桌上都能消费得起的蔬菜，在冬季，出现频率更高了。萝卜的种植历史非常长，两千年前的中国就有记载了。我国现在种植的萝卜品种大约有2000多种，常见的有樱桃萝卜、红萝卜、青萝卜、白萝卜等等，它们都是萝卜家族的成员。家烧南京大萝卜这道菜品选用的是最常见的白萝卜作为主要原材料。将白萝卜削成宽2厘米、厚1.5厘米圆柱备用，再将五花肉切成薄片，取猪油将五花肉煸炒干香，下入浓汤和削好的白萝卜，放入南瓜泥和调味料，小火烧制15分钟，取出五花肉，收汁摆盘。虽说这一道菜品制作简单，但在冬季，是再为应景不过的美食了。简单中透着原汁原味，汤汁浓郁，咬一口萝卜，汁水毫不吝啬地充斥了整个口腔。