怎样让海带柔软 易入味又好吃

怎样让海带柔软

（1）淘米水发干菜效果好：海带营养丰富，但因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，所以不易煮软，然而褐藻胶易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软。在清洗海带时还应注意浸泡水量不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。

（2）浸泡海带时加点醋：也可在煮海带时加少许食用醋或小苏打，但注意加醋不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。

（3）干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡2~3小时即可，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐也会溶解于水，营养价值就会降低。用这种方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。