4步教你做正宗的干锅土豆片，川香特色，鲜辣嫩香，解馋的下饭菜
4步教你做正宗的干锅土豆片，川香特色，鲜辣嫩香，解馋的下饭菜
聊到川香风味的美食，想必很多人对于干锅系列的菜肴应该颇为喜欢。现在大街上琳琅满目的美食店铺，很大一部分被川乡特色美食所包揽，而其中的干锅牛蛙、干锅鸡翅、干锅大虾等等美食，那可是受众颇广。
而对于今天分享的这款干锅土豆片来说，它不仅是荤素搭配的典范美食，而且烹饪手法简单易学，口感特色鲜辣味美，食材配备营养丰富，如果你也想在家完成这款美食，不妨耐心一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
干锅土豆片
【食材配备】
土豆三个，五花肉100g，青红尖椒各两根，菜椒一个，青蒜5根，熟白芝麻6g，郫县豆瓣酱的2勺，姜蒜少许，一勺蚝油和生抽，3g白糖，1g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.把土豆去皮，切成厚度2mm左右的薄片，大小和形状自己控制，而后倒入一个大碗中，加入清水浸泡五分钟，而后适当清洗，控干备用；五花肉切片；尖椒切圈；菜椒切块；青蒜切成3cm左右的长段。
2.平底锅加入比平时炒菜稍多一点的油，适当加热至6成油温转中火，把土豆片加入其中，煎至双面金黄微焦之后，捞出控油备用。
3.锅底清洗干净，先倒入五花肉片翻炒至微焦冒油，而后依次倒入姜蒜片，郫县豆瓣酱煸炒出香味，随后依次加入土豆片和尖椒圈，大火翻炒2分钟。
4.往锅中加入蚝油，生抽，白糖，盐，鸡精，青椒块，青蒜段，继续翻炒1分半钟就可以撒些白芝麻出锅品尝了。
【技巧解析】
1. 干锅类美食想要脆嫩适中，对于素食的要求颇高，就拿土豆片举例，土豆片的厚度控制在2毫米左右最佳，这个厚度不会因为太薄而容易煎焦，不会因为太厚而吃起来太过软糯。
2.烹饪过程中尽量不要加水，看到有点焦可以把火转小些，毕竟整体的烹饪时段也就5-7分钟，掌控节奏就能很好把控这款美食的风味。
3.在调味方式和辅料配备上，其实你也可以和鸡翅，大虾等食材一同烹炒，烹饪过程相似，学会这一款，干锅类的美食就能手到擒来。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
