吃羊肚菌中毒入院？重庆疾控提醒：食用前这五步不能省

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参考文献：

1. 《中国食用菌》，2022年第41卷第3期，《羊肚菌中毒事件分析及预防措施》

2. 重庆市疾病预防控制中心，2024年食品安全预警通报第8号

3. 《中华预防医学杂志》，2023年，《野生菌中毒防控策略研究进展》

春风拂面，万物复苏，又到了吃鲜的季节！羊肚菌这个被誉为"菌中之王"的美味，早已霸占了各大餐厅的C位，让无数吃货为之疯狂打卡。

但就在前几天，重庆市某医院接诊了一家三口，他们因食用未煮熟的羊肚菌而出现了恶心、呕吐、腹痛等不适症状，所幸经过及时治疗已无大碍。

这一幕幕"意外"，不禁让人惊出一身冷汗：原来美食背后还藏着这样的"小机关"！

羊肚菌，这个长得像羊肚一样褶皱的菌子，可谓是食用菌界的"顶流"。它富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，营养价值堪比松茸，还具有增强免疫力、抗氧化等保健功效。

但这位"菌中贵族"也有自己的"小脾气"，如果处理不当，就会让你尝尝"躺床三日"的滋味。

羊肚菌含有一种叫做"鹅膏毒素"的物质，这种毒素耐热性较强，高温煮沸也不能完全破坏。

它在人体内会干扰蛋白质合成，导致肝、肾等器官受损，严重时甚至危及生命！每年春季，因为吃了未处理好的羊肚菌而中毒的案例不在少数，有些人甚至因此与世长辞，不得不让人警醒。

重庆疾控中心的专家们忍不住跳出来提醒各位吃货：羊肚菌虽好吃，但食用前的这五个步骤，可千万马虎不得！

第一步：挑选要谨慎

买羊肚菌时，一定要选择正规渠道购买，最好是有资质的商家。市面上的野生羊肚菌种类繁多，外形相似难辨别，没有专业知识的消费者很容易买到有毒品种。

新鲜的羊肚菌表面干燥，颜色均匀，无异味、无霉变、无虫蛀。如果发现羊肚菌表面有黏液、颜色异常或者有怪味，千万别买！

记得去年有位阿姨在山上自己采了些"羊肚菌"，回家做了一顿"山珍盛宴"，结果全家人都进了医院。

专家检测后发现，她采的根本不是羊肚菌，而是长得相似的毒蕈！除非你是真·菌类专家，否则别轻易去山上采野生菌！

第二步：浸泡须彻底

买回来的羊肚菌，无论是新鲜的还是干货，都要先用清水彻底浸泡。干货需要泡2-3小时，直至完全泡发；新鲜的也要泡30分钟以上。

浸泡过程中，最好换水2-3次，这样能去除大部分水溶性毒素。

有些人嫌麻烦，草草泡一下就开始烹饪，结果毒素没去除干净，吃完后肚子闹革命，那叫一个痛不欲生！这个浸泡环节，绝对不能偷懒！

第三步：清洗要仔细

羊肚菌表面有很多褶皱，容易藏污纳垢。浸泡后要用流水反复冲洗，特别是褶皱部分，可以用软毛刷轻轻刷洗，确保没有泥沙和杂质。

有些人嫌麻烦不清洗，直接下锅，结果吃到满嘴沙子不说，还有可能因为残留的细菌和毒素引起肠胃不适。

第四步：烹饪需充分

羊肚菌含有的毒素需要在100℃以上的高温下烹煮至少20分钟才能被破坏。

无论是煮汤、炒菜还是焖饭，都要确保羊肚菌完全煮熟。别看有些大厨为了保持菌子口感，喜欢短时间快速翻炒，这种做法对普通家庭来说风险太大！

去年夏天，重庆一位美食博主为了追求"鲜嫩口感"，羊肚菌只是略微焯水后就做成了凉拌菜，结果当晚就因为急性胃肠炎被送进了医院。医生说她真是幸运，如果量再大点，后果不堪设想！

第五步：汤水要弃掉

很多人煮完羊肚菌后，觉得那汤色香味俱全，不舍得倒掉。殊不知，这汤水中可能溶解了大量毒素！正确的做法是：第一次煮羊肚菌的水一定要倒掉，然后再用新的清水进行烹饪。

如果是炖汤，最好先将羊肚菌焯水后再加入锅中。

重庆疾控专家提醒：羊肚菌虽然美味，但安全第一！尤其是孕妇、儿童、老人和肝肾功能不全的人群，最好少吃或不吃羊肚菌，因为他们对毒素的敏感性更高，出现中毒反应的可能性也更大。

如果不幸出现了羊肚菌中毒症状，该

羊肚菌中毒通常在食用后2-24小时内出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适。严重时可能出现肝肾功能损伤，表现为尿量减少、皮肤或眼睛发黄等。

一旦出现这些症状，应立即就医，告知医生食用羊肚菌的情况，以便及时采取针对性治疗。

中毒前期，可以先自行催吐、服用活性炭等措施减少毒素吸收，但这些只是应急措施，不能代替专业医疗。

一位80后厨师的真实经历："我从业20多年，最怕的就是处理野生菌。

去年一个客人指定要吃羊肚菌炒鸡蛋，还特意强调要'嫩一点'。我知道其中的风险，坚持将羊肚菌彻底烹煮后才配菜。

客人尝了直摇头，说我煮老了，失去了鲜味。我只能实话实说：宁可您嫌我煮老了，也不能冒险让您吃了生羊肚菌进医院啊！"

羊肚菌处理得当，美味而且营养丰富；处理不当，就是"香喷喷的毒药"。爱吃羊肚菌的小伙伴们，千万别图一时爽口，而忽视了食品安全！那五个步骤，缺一不可！

奉上一句流行语："再馋也要有底线，宁可食材烂锅里，不让肚子进医院"。

美食诱人，但健康更重要，希望大家在享受美食的也要牢记食品安全，做一个精明的吃货！只有健康的身体，才能品尝更多的美食啊！

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