田坤道|米饭和面食哪个营养价值更高？看完这篇你就知道了！

大米和白面都是日常生活中常见的主食。在过去，由于受到地理因素、气候条件等因素的影响，形成了“南吃米、北吃面”的局面。然而，随着时代的变迁，米面早已突破地域限制，走到了千家万户中，成为饮食中不可缺少的重要组成部分。

米饭与面食也常常拿来比较，究竟哪个更有营养？

第一，从蛋白质方面看

米饭和面食的蛋白质含量都十分丰富。就醇溶谷蛋白而言，面食更胜一筹，含量40%，米饭含量20%。就赖氨酸而言，米饭又胜过面食，米饭中的赖氨酸含量很高，面食中的赖氨酸含量却很少。

因此，在蛋白质方面，米饭和面食各有所长、各有所短。

第二，从维生素方面来看

米饭与面食中都含有矿物质、钙元素、铁元素、维生素等，这些营养物质的含量会随着后期加工而产生变化。其中，面食中的钾元素、钙元素、磷元素、镁元素、维生素等营养物质的含量要高于米饭。米饭中的锌元素、锰元素与铜元素等营养物质的含量要比面食的高。

第三，从消化角度来看

大米和面食都十分容易被消化，并没有太大的区别。同等重量的情况下，米饭中的水分含量比面食高，面食的热量又比米饭高。所以，如果想要控制体重的话，还是应该选择米饭。

总之，从营养的角度来看大米和面食各有优缺点，并无高下之分。不过，要想达到营养均衡，光吃米面可不够，还应该搭配一些粗粮来食用，做到粗细搭配。

粗粮中富含膳食纤维，可以增强饱腹感，促进肠胃蠕动。与米面相比，粗粮中的含糖量较低，有助于人体控制血糖。

在食用粗粮时，可以将其与米饭一起蒸煮，也可以单独蒸煮。

同时，还应该保持果蔬的摄入量，成年人每天应摄入300-500g蔬菜与200-400g水果。

补充膳食纤维，注意饮食结构，拒绝暴饮暴食，保持充足饮水，方可促进身体健康。