脑洞大开，脂肪是什么味道？

就像过甜还是过咸：研究人员说，我们对脂肪也有一个独特和基本的味觉体验。

但是它听起来似乎离美味并不遥远。

他们提出了扩大我们的审美趣味，除了甜、咸、苦、酸，还包括脂肪和其他相关的初来乍到的各种鲜味。

美国珀杜大学的一个研究小组测试了外观相似、口味不同的混合物。28个专门的品尝师里超过一半的人可以将脂肪酸与其他口味区分开来，根据发表在《化学感觉》杂志上的研究结果。

过去的研究表明，将脂肪放入嘴里会有一种独特的感觉，但是当科学家们清除掉质地和气味线索之后，人们仍然可以加以区分。

本周四，珀杜大学营养科学教授，研究作者RichardMattes对此表示：“脂肪酸的味道是非常让人不愉快的，我没有见过任何一个喜欢它的人。你通常都会出现呕吐反射。”

发臭的奶酪含有高水平的脂肪味，发生腐臭的食物也是这样，Mattes还说道。然而，我们喜欢它，是因为它和其他口味按一定比例混合后会带来最好的味道，就像在咖啡或巧克力中的苦味那样。

定义一种基本口味时，它必须具有独特的化学特征，在我们的身体内有特定的味觉受体，并且人们能够将它与其他口味区分开来。科学家已经发现了脂肪的化学特征和它的两个特殊受体，但如何显示人们可以将它区分出来，是目前研究的胶着点所在。

刚开始的时候，Mattes发现人们在面对各种各样不同口味时，并不太区分的出脂肪的味道。但当给予某种难以下咽的味道（如苦味、鲜味、酸味）时，他们就能找出脂肪的味道。

研究小组刚开始时是针对54人进行研究，但大体上的结果主要集中在那28个更有经验的品尝师身上。

Mattes和他的同事们提议将这种味道以拉丁语的脂肪味道命名为“oleogustus”（Oh-leo-GUS'-tus）。目前，还没有哪一个单一的科学权威命名这种味道。

康奈尔大学食品科学家RobinDando，并未参与此项研究，对此称赞道，这项研究是基本脂肪味道存在的“一个非常强有力的证据”，但他不喜欢研究所推荐的名称，而宁愿只是称它为脂肪。