故乡的美食

故乡的美食

美丽的家乡临城，有山有水，还有美食。特色美食约有30来种，像临城酥鱼、菜锅煮饺子、腌肉面、蒸苦累、米面饸烙、缸炉烧饼等等。浸透着太行人家的淳朴厚道，散发着山山水水的鲜亮气儿……旅游业的快速发展，美食不断得到挖掘和弘扬，丰富了旅游的文化内涵。过去那些农村家常菜，如今作为特色美食，端上了“驴友”的餐桌。

最有名的当属“临城酥鱼”。以岐山湖的野生鱼为原料，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼都行，炝汤、加料焖上，文火慢炖四、五个小时出锅，鲜香扑鼻，肉质细润，鱼骨酥软，口味独特，堪称临城一绝。鲫鱼还可煲汤，汤色乳白，入口有奶香味儿，营养价值很高。“黑鱼炖茄子”，也是一道美味。岐山湖以及下游河道的苇地里，有一种野生黑鱼，含有人体所需的多种氨基酸，易被人体吸收。与茄子共炖，味道尤为鲜美。还有一道菜，叫做“黄焖戈雅”， 戈雅土名嘎鱼，学名黄颡鱼。是岐山湖里的野生鱼，个头瘦小，但生性凶猛，常袭击其他鱼类。“炸河虾”也很不错。野生河虾无污染，和面炸熟，口感松脆，蛋白质含量高，补钙佳品。

“临城腌肉”极有地方特色，据说已有近2000年的历史。猪肉来自山区群众自家养的猪，不用饲料，不打激素，生长期长，肉实在，水分少。先将猪肉切成小块儿，煮上八成熟，捞出；上糖着色，红烧，沥干。放进陶罐里，一层肉，一层盐，最后灌上纯芝麻做的香油，封存腌制，第二年春天食用。搁上韭菜，西红柿、鸡蛋一起炒，色泽红润，香而不腻。若再配上筋道可口的手擀面条或荞麦面饸烙，那就成了“腌肉面”或“腌肉饸烙”，临城的一个特色主食。

不过，我们临城最有名的特色主食要数“菜锅煮饺子”。先用大铁锅熬菜：猪肉片、白菜、红薯粉条，油炸豆腐和油炸红薯切成斜角大块，配上海带、豆芽，适当多加些水，架起木柴火慢炖。大锅菜快熟时，将包好的肉馅饺子放入锅里煮。金木水火土，五行俱全。饺子里外透着香，味道极好。是临城西部深山区老百姓的一大发明。过去逢年过节，山下远处的亲戚朋友来做客，按礼数，热情的主人要留客人吃过两顿饭才行——中午喝大锅菜，晚上吃肉饺子。但因为路远，山路又不好走，客人要吃过两顿饭再回去天就太黑了。淳朴的山里人想出了一个好办法，两顿饭合二为一，发明了“菜锅煮饺子”。既喝了大锅菜，又吃了肉饺子。

临城特色菜，还有一些季节菜。每年春天，大地里各样野菜鲜嫩水灵。王不留、麦蚱蚱、马耳菜、苣苣菜、沙蓬稞、红蘡菜、花椒芽、野莙荙等，择好，洗净，用开水焯一下，搁点儿葱、姜、蒜，拿酱油、醋、香油一拌，味道美极了。榆钱、榆叶、槐花、锄套芽可以做蒸菜，我们叫“苦累”，将野菜掺入少许玉米面或白面，放盐拌匀，上笼蒸熟即可食用，沾上蒜泥，味道更佳。野菜苦累，纯天然，绿色无公害，都市人的新宠。但一些中老年朋友不太喜欢吃，说在那个饥荒苦难的年月吃够了。类似苦累的还有一种叫“菜团子”的，把南瓜、萝卜擦成丝，或将菠菜、白菜剁烂，加适量食盐，和上白面、玉米面，做成饼或团子，在煎盘上烙熟或在油锅里炸熟，色泽金黄，外焦里嫩。

这些年，我们临城的地方美食，也引进了水果黄瓜、彩色甜椒，樱桃番茄等“洋菜”，有红色的、绿色的、黄色的。亮丽美观，营养丰富。大都作为水果生食，酸甜适口，维生素的含量丰富。配上新鲜水嫩的生菜、水萝卜，或者红薯、花生等，一股脑儿放在一个细荆条编的小筐里，叫做“农家一筐鲜”。