豆角要焯过水后才能吃？还有这些常用食物也要焯水后才能食用！

日常生活中

当我们凉拌某种食物

或者做某些肉制品时

我们常常会进行焯水工序

通过焯水

去除某些物质或增加口感

但你知道哪些食材需要焯水

又需要焯水多久

应该冷水还是热水下锅么

接下来我们就一起探索

1、草酸比较高的蔬菜需要焯水！

① 首先我们要知道什么是草酸？

草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。

② 草酸又有哪些危害呢？

由于草酸易降低矿质元素的生物利用率，在肠道内易与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。吸收后又易与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

③像菠菜、空心菜、甜菜、芹菜、苋菜、马齿苋、芋头等草酸含量比较高的蔬菜，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

通常像菠菜沸水焯1-4分钟左右即可，像马齿苋中草酸含量过高，要焯水3-4分钟，弃掉汤汁食用，才能去除大部分草酸，但仍高于大多数青菜，所以还是建议少食用。

2、黄花菜

常吃黄花菜的朋友都知道，吃黄花菜有个讲究，就是“食干不食鲜”！这是为什么呢？

因为新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”物质，这种物质在体内易氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，容易导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可能会危及生命，

但秋水仙碱易溶于水且不耐高温，所以食用黄花菜，一定要经过焯水、晒干去除毒素。

3、豆角、四季豆

像我们日常生活中食用的四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角等豆角类，但很少有人焯水后在进行烹饪，其实它也需要先焯水！

因为豆角中含有皂角和植物凝集素等物质，做不熟会有残留，这些毒素对人体有害，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状

所以烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

4、部分水生植物，可能被寄生虫污染的蔬菜

水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角、茭白、水芹菜等，千万别直接用它们做凉拌菜。

很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者可能还会引发肠梗阻，甚至死亡。
焯水之后再凉拌，吃起来才更安心！

5、不易清洗的蔬菜

像有些表面不平整、坑坑洼洼比较多的蔬菜，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。

所以还是焯水后食用更放心！

6、那青菜进行焯水后，会不会影响其营养价值呢？我们又该如何正确焯水呢？

像一些绿叶类蔬菜，如果焯水时间较长，一些水溶性的维生素、植物营养素和矿物质，的确可能会有一定的损失，但影响不是很大。

但如果焯水时间太短，又无法保证毒素破坏，所以焯水并不是简单的“水开放菜”，焯水的时间和顺序都有讲究！

①、首先，对于沸水下锅还是冷水下锅，不同的食物有不同讲究。

通常来说大多蔬菜都适合沸水下锅，能最大程度保持蔬菜的营养和口感，但像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材，为了熟透，可以选择冷水下锅。

海鲜也适合沸水下锅，去腥同时还能保持口感。

但肉类最好是冷水下锅，因为如果沸水下锅，温度过高很容易使外层肉熟掉，里面的血水无法排出，从而还会影响口感。

②、水的用量？

要一次性加满，尽量没过食材，不要反复加水，造成焯水时间加长，影响营养及口感。

③、焯水时长？

大多数绿叶菜类焯水时间1分钟左右即可，但像菠菜、娃娃菜、土豆、竹笋等可适当延长，豆角类建议焯水5分钟以上，彻底熟透后再开始烹饪；

肉类要根据不同的肉质，改变时间，宗旨是没有大量血沫煮出即可。

④、焯水后需要过凉么？

很多朋友在焯完水后，会将菜快速过凉，其实是可以的，因为焯水后，蔬菜温度较高，高温会让营养元素继续流失，所以我们可以及时对蔬菜进行冷却降温。

⑤、尽量不要反复用一锅水焯菜

像有些草酸过高的蔬菜，菠菜、空心菜、甜菜、芹菜等，焯水后，水中草酸含量可能还是比较高的，如果反复利用，很有可能将好不容易焯出的毒素又请回餐桌！

生活中还有很多食物需要焯水后食用

我们可以在食用前上网查阅一番

尽可能安全食用

如果在食用某种食物后

有不良反应

一定要尽快就医

避免因粗心大意

影响身体健康！