复刻山姆牛肉卷，详细分享饼皮到馅的配方和技巧，皮薄馅香超好吃
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
相信吃过山姆牛肉卷的朋友应该都喜欢，又薄又软的外皮里面是满满的牛肉芝士馅，一口下去，外酥里软，馅香浓，有菜有饭，营养又饱腹。今天教大家在家复刻山姆牛肉卷，面团无需揉出手套膜，简单又省事；配方稍作改动，更加低脂又健康，做法和技巧都很详细，看完厨房小白也能轻松学会。
【食材明细】
面团：中筋面粉220克，低筋面粉30克，油10克，盐1克、酵母2.5克，温水125克
馅：牛肉180~200克，马苏里拉芝士90克，洋葱半个，青椒1个
表面：食用油、奶粉或者芝士粉少许
配方可做3个牛肉卷，2~3人份
【做法】
把面团中除了水的所有食材都倒入大碗里。
先拌均匀，再少量地边倒水、边用筷子搅拌至絮状。
多揉一揉至面团差不多光滑，盖上保鲜膜，发酵约30~40分钟。
醒面的时间我们开始做馅：
我用的是瘦牛肉，切成薄片，加盐、生抽、少许老抽、黑胡椒粉。
先拌均匀再少量多次地边加入淀粉水、边反复抓捏至牛肉吸足水分，最后加少许食用油拌均匀锁住水分，腌制约20分钟。
把洋葱、青椒切丝，再准备好马苏里拉芝士。
锅里少喷点油，倒入洋葱翻炒至出香味。
倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至肉差不多变色。
倒入青椒，翻炒至肉变色。
盛出晾凉备用。
这时候面团差不多发酵好了。
取出面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团。
分成3等份并揉搓成圆，我的每一等份约130克，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
松弛好后先取一个面团擀成长方形，一定要擀薄些，放上牛肉馅，注意最上面要留大约2~3厘米空白，方便后面翻折，还要注意如果此时牛肉馅有汤汁，要把汤汁倒掉，避免汤汁多不好包还容易漏。
撒上马苏里拉芝士。
把最上面留出来的空白面片翻折过来，盖住约一半的馅料。
再把两边折过来。
慢慢卷起来，把收尾压在面团底部，生胚就做好了。
全部做好后放进铺了油纸的烤盘里，盖上保鲜膜，常温二次发酵约20分钟。
发酵好后表面刷薄薄一层食用油。
再筛点奶粉或者芝士粉。
烤箱提前预热，放中间层，上下火，200度烤约16分钟。
时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整，烤至上色就差不多了，我们家烤吐司是180度30分钟，大家可以根据烤吐司的温度再加20度。
放一会再吃，因为里面温度太高，避免烫嘴。
皮薄很酥软，里面是满满的馅料，牛肉鲜嫩入味，不老不柴。
芝士香浓，拉丝多。
【温馨小贴士】
1.面团配方我是改良过的，原配方是加2克盐，20克食用油，还加了糖，我把盐和油都减一半，不加糖，成品外皮已经又酥又软很好吃了，还更低脂。
2.面皮一定要擀薄，越薄口感越好。
3.面团的一发无需发酵至两倍大，准备好馅料的时间就差不多了，大约30~40分钟。
4.生胚表面刷点食用油，增香还能起酥，口感更好；表面撒芝士粉增香还能增加颜值，我家没有芝士粉我用奶粉代替也不错，如果没有奶粉撒点白芝麻也可以。
5.馅料中的牛肉可以用肥牛代替，更加油润，但我觉得肥牛太腻，我不喜欢，我用全瘦牛肉做，只要腌制好，很嫩不柴还更低脂；牛肉不要炒太久，快炒至变色就可以，炒太久肉容易变老；还可以加点彩椒，色泽丰富更好看。
6.要想拉丝多的每一个牛肉卷里要多放些马苏里拉，不要少于40~50克，拉丝多还更香，但我为了更低脂，我的每个牛肉卷放了30克马苏里拉，这样既能吃到芝士的香味还不会因为芝士太多太香浓而抢了牛肉的鲜香味，且更低脂。
7.关于温度，一定要比平时烤吐司、或者烤面包的温度稍高点，温度高点这样里面的芝士才能融化，口感更好，另外高温可锁住面皮中的水分，外酥里软，不发硬更好吃。
【炒三样】
把三种蔬菜放一起炒，脆嫩爽口，色泽丰富营养全面。
【做法】
1.木耳泡开后洗净倒入沸水里煮约1分钟捞出控水并过凉水；
2.锅里少喷点油，倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜、西芹，翻炒至西芹差不多断生时倒入木耳，加点盐翻炒至西芹断生、食材入味均匀即可。
蔬菜建议少调味，原味原香更健康。
【三黑豆浆】
每天早餐都喜欢干稀搭配，牛奶咖啡、五谷豆浆换着喝，营养补益还能助消化、增加饱腹感等。
食材有：黑豆30克、黑米15克、黑芝麻8克、红枣4个，把黑豆洗净后加凉水放冰箱冷藏浸泡一夜，黑米稍微淘洗下，红枣去核，再准备点熟黑芝麻粉，把所有食材全部倒入破壁机里，加水至800毫升处，选择豆浆功能键即可，非常香醇清甜又细滑。
【奇异果、橙子】
简单的摆盘，好看促食欲。
想吃牛肉卷的可以按照以上方法做，简单不难学，口感一点不输外面卖的还更低脂！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
