手把手教你做出，不回缩爆炸头蛋糕，不用水不用牛奶松软又细腻

入秋后天凉了，好久不做的烘焙，又开始玩起来了。好久不做蛋糕，女儿看到蛋糕房的切块蛋糕，已经开始经不起诱惑了，早上她去上学以后，我答应给她做一个大大的蛋糕，让她一次吃个够。蛋糕我家最常做的就是原味戚风，这是一款百搭的蛋糕，可以切片做三明治，也可以用来当生日蛋糕胚，甚至直接手撕着吃，也是松软美味。

今天教大家一款带着柠檬香味的酸奶蛋糕，用的小朋友最喜欢的酸奶，做出来的蛋糕散发的柠香和酸奶的味道，吃起来更加松软可口，做法比戚风更方便，烘烤的过程中，爆发力比普通戚风蛋糕更强，涨得更好更松软，做法简单又方便，详细的做法和注意事项全部写在下文了，喜欢吃蛋糕的不要错过这款柠香戚风蛋糕。

【柠香酸奶戚风蛋糕】

【食材】：

蛋黄糊：柠檬皮屑7克，细砂糖5+10克，酸奶85克，柠檬汁15克，玉米油50克，低筋面粉80克，蛋黄5个

蛋白糊：蛋白5个，细砂糖70克，柠檬汁5克

模具：7寸中空模具1个

【制作过程】：

第一步：黄色柠檬用盐搓洗干净表面，冲洗干净，擦干水分，把黄色的外皮擦下来，加入5克细砂糖拌匀腌渍备用，柠檬皮擦的时候只要黄色部分不要白色的。

第二步：准备好所用的食材，分别称重好重量备用，这个配方适合7寸中空模具。

第三步：先制作蛋黄糊，无水的容器里倒入酸奶和柠檬汁，用手动打蛋器混合搅匀。

第四步：倒入玉米油，和10克细砂糖，用手动打蛋器混合搅匀，完全混合好以后，看不要油花。

第五步：把低筋面粉过筛入盆，打蛋器混合拌匀至无干粉即可。

第六步：把分离的蛋黄放入，用手动打蛋器搅匀，无疙瘩。

第七步：把腌渍的柠檬皮屑倒入面糊里，混合均匀。

第八步：混合好的面糊，流畅又细腻，无颗粒和小疙瘩。烤箱预热上下管170度。

第九步：制作蛋白糊：把分离的蛋白和5克柠檬汁，一起放入无油无水的厨师机缸里。

第十步：安装好厨师机桶，设置高速打发，打发的过程中，把70克细砂糖分三次，加入蛋白霜里。

第十一步：把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短而直的小尖角即可。

第十二步：取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，两者一起混合均匀，注意不要画圈搅拌，防止消泡。

第十三步：混合好以后，把蛋糊全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。最后拌匀的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽。

第十四步：把混合好的蛋糕糊，倒入中空模具里，端起模具轻震一下大气泡，用刮刀把边缘的蛋糕糊斜着抹平如图所示，这样有利于蛋糕糊爬得更高。

第十五步：把模具放入烤箱底层，上下管170度烘烤40分钟出炉。

第十六步：烤好的蛋糕，及时出炉，倒扣放凉后脱模。

第十七步：清香美味的柠香酸奶蛋糕，就做好了，细腻又柔软。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。