588元一份的扬州炒饭，凭啥这么贵？

你印象中的扬州炒饭什么样？是不是觉得它和普通蛋炒饭差不多，不过是多了点配料？要是这么想，那可就大错特错了！今天咱就来聊聊江苏省非遗项目——一份标价588元的扬州炒饭，看看它到底值在哪。

先说说这制作过程，那讲究可多了去了。就拿葱来说，得分三次投放。第一次是在煸炒配料时，用来去味增香，紧接着放入笋丁、花菇丁、鸡肉丁、金华火腿丁、干的淡水河虾子，这香味一下子就被激发出来了。等香味出来，加入鸡汤。在厨师这行有句话叫“唱戏的腔，厨师的汤”，这鸡汤就是扬州炒饭的底汤，融合各种食材的味道，充分体现了淮扬菜“有味使其出”的特点，把食材本身的鲜美都释放出来。

烹饪途中，加入干贝丝、海参丁、虾仁和青豆也有学问，火候不到可不能加。而且炒饭过程中，还有“暗香入味”的技法，能让你尝到蛋味却看不到蛋，就像菜肴里能品出味，却不见原料一样。这也是淮扬菜独特的烹饪智慧。

再说说调味，加入盐这个“百味之首”后，还会加入灵魂之汤。这汤一下锅，和高温相遇产生蒸汽，快速作用于米饭内部，既不让米饭脱水变干，还能让每颗米粒吸收汤里的精华。多次投放汤汁，让米粒吸收的鲜味层层叠加，吃的时候，每一口都有不同的味觉层次，这和普通蛋炒饭干硬油的口感完全不同，扬州炒饭讲究的是润韧香。

另外，扬州炒饭的制作还体现了淮扬菜“无味使其入”的特点，像米饭这种本身没什么特殊味道的食材，经过厨师的妙手，赋予它鲜美的味道。而且在品鉴时也有小窍门，要用勺子，三分之一入口，慢慢咀嚼，你会发现第一感觉是润，咀嚼时每颗米粒都Q弹，吃完一口再吃下一口，口腔不会干，还会生津，吃完也不会觉得油腻，反而有回甘。吃的时候，咬到青豆，说不定还会有爆浆的感觉，清甜的味道和炒饭相得益彰。

扬州炒饭历经历代演变，形成了现代三大类呈现方式，视频里展示的就是“金裹银”的做法。扬州作为世界美食之都，“扬州包子包打天下，扬州炒饭炒遍全球”可不是一句空话。这588元一份的扬州炒饭，承载着多年的烹饪经验，凝聚着淮扬菜的烹饪精髓，也难怪价格不便宜，就像书法家的字画，价值都在其中。这么看，它贵得似乎也有道理！大家觉得这588元一份的扬州炒饭，到底值不值呢？欢迎在评论区留言讨论！