面食诱惑潜藏超强毒素 仅一毫克便可能致命 米酵菌酸毒素强 高温无法灭活 市民选购面食需谨慎

从早餐到宵夜，面线糊、米粉、河粉、凉皮......泉州人也抵挡不了“嗦粉”的诱惑。可这份美食诱惑，往往也潜藏着危险。

最近，泉州天气多变，气温高、空气湿度大，食物的存放也往往容易滋生细菌。其中，大家家里常备或是在餐馆、菜市场常见到的米粉、河粉、木耳等食物，稍不注意，温度与湿度的相互作用，一种名为“米酵菌酸”的致命生物毒素便可能产生。

泉州市第一医院急诊科副主任医师 郑建涛
“米酵菌酸其实是我们国内危害比较大，也比较常见的生物毒素 。它主要是在一些像含淀粉比较多的就是主食，碳水，在一定特定条件下 ，产生环境一般是在20度到30度左右， 经过生物的发酵 产生这样一个米酵菌酸，所以他的发病常见都是在夏天，特别是在南方地区、还有东南亚、非洲这一带气温比较高的地方。”

米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒性强烈、无色无味的生物毒素，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温26℃—28℃、偏酸（pH值5—7）的环境。在南方地区，高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间，则是滋生此类细菌的温床。而在我们生活中，最常见的凉皮、玉米面、米粉、木耳等需要过水泡发的食物更要注意。

泉州市第一医院急诊科副主任医师 郑建涛
“生活里面我们其实有三大类食物，是容易产生这种米酵菌酸的。第一个是我们比较常见的木耳类、白木耳、黑木耳，他的泡发过程特别是我们现在这样一个气温环境泡发时间过长、或者说本身它上面一些细菌。在泡发过程当中细菌繁殖 就产生了米酵菌酸。”

除了泡发不当的木耳、银耳，谷类发酵制品，如发酵玉米面（酸汤子）、发酵糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等；存放不当的高水分谷薯类制品，如湿米粉类制品（河粉、粿条、米线等）、湿淀粉类制品（湿粉条、凉粉）等，都容易产生米酵菌酸。近年来，在广东地区，因食用存放不当的河粉导致的病例很常见。

泉州市第一医院急诊科副主任医师 郑建涛
“特别是路边摊，现在是夏天，大家喜欢路边吃点凉拌的爽口的，那这些东西，如果储存，加工方式不当。本身食材，米粉、凉粉、河粉。它本身食材泡发过程，已经是处理时间比较久了，已经产生这个东西（毒素），它的毒性大，同时高温没办法让它灭活。”

米酵菌酸耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏其毒性，食用后可引起中毒，重者可致命。食用被米酵菌酸污染的食物后，发病潜伏期一般为1到24小时，大部分为12小时内，少部分可延长至1天到2天或更长，多以胃肠道刺激症状起病。

泉州市第一医院急诊科副主任医师 郑建涛
“它产生的症状也是全身性的。首先第一关进入的就是胃肠道的反应，出现呕吐、消化道的症状。 还有出现肝脏的损伤，还有肾脏的损伤，还有脑袋代谢的问题。既往病历报道死亡率达到百分之五十。”

那么，如何有效远离米酵菌酸呢？第一，在购买面类产品时，尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，建议选择具备正规资质的食品经营者， 注意贮存时间并及时食用。第二， 泡发木耳、银耳时间不宜过长，发现已受潮变质的不应食用；泡发后应及时加工食用，不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品等。第四，家庭和小作坊一般不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品。若发现吃了食物之后身体出现不适，疑似中毒，应尽快催吐，排出胃内的东西，以减少毒素的吸收，同时保存好可疑食品，及时就医。