家中水果剩余太多，妈妈全塞进冰箱冷藏，这样做法对吗？

中国人好客，节假日招待客人总是备好很多水果。通常客人做客基本会随礼水果，这样节日过后总是剩余大量水果。水果好吃但又容易变质，这么多水果怎么保鲜呢？还是妈妈有办法，统统放入冰箱冷藏。

水果美味，多了如何保鲜也头疼

可是妈妈的做法真的对吗？让我们先了解一下水果变质的机理。

水果统统放冰箱就能延长保鲜吗

一、水果为什么容易变质？

水果为什么容易变质？

（一）外部因素：外源微生物入侵

水果水分高、营养丰富，适合微生物的快速繁殖。果皮相当于水果的保护膜，隔绝着外界的微生物。果皮破损后极易遭受微生物入侵，加速水果变质。

（二）内部因素：有氧呼吸，正常衰老

从果树上摘下的水果并没有死亡，仍然进行着有氧呼吸，在酶的作用下分解自身营养物质，例如水果成熟期淀粉分解成糖（放几天变甜原因），衰老期糖将转化为二氧化碳和水（干瘪原因）。这种正常代谢过程最终导致水果慢慢变质。

一般来说，“有氧呼吸”强度越大，水果营养物质消耗越快，贮藏时间越短。

1、影响呼吸强度变化的因素

(1)发育阶段与成熟度

同类水果呼吸强度：早熟品种＞中、晚熟品种。如早熟脐橙＞中、晚熟脐橙。

(2)种类和品种

不同种类水果呼吸强度：一般热带、亚热带水果＞温带水果，高温期采收＞低温期采收品种，浆果呼吸强度＞其他类型。

(3)温度

在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸强度增大，但温度过低会造成冷害或冻害。因此保持稳定的适宜低温有利于水果保鲜。

(4)贮藏环境气体成分

气体成分主要有氧气、二氧化碳和乙烯，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度会降低呼吸强度。乙烯可以增强呼吸强度，对乙烯敏感产品影响较大。

(5)机械损伤

机械损伤呼吸强度会加大，对贮藏不利，应尽量避免果实受机械损伤。

(6)化学物质

有些化学物质如青鲜素、矮壮素、赤霉素等对呼吸强度有不同程度的抑制作用。

2、有氧呼吸模式的分类

（1）呼吸跃变型

指的是某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高，出现一个呼吸高峰。期间果实内源乙烯大量产生，果实内部发生一系列变化：淀粉转变成糖，有机酸分解，果实酸度下降，果胶酶活性提高使果胶分化、果肉变软。

跃变型水果：香蕉、芒果、苹果、梨、杏、桃、李、猕猴桃、番茄、鳄梨等。

呼吸跃变型果实呼吸图

（2）非呼吸跃变型

与呼吸跃变型相反，某些果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，呼吸速率不发生明显变化。

非呼吸跃变型水果：黑莓，杨桃，樱桃，葡萄，柠檬，枇杷，荔枝，菠萝，红莓，草莓，枣，龙眼，柑橘类，莱姆，橄榄，石榴，西瓜，刺梨等。

非呼吸跃变型果实呼吸图

看来妈妈把各种水果都放冰箱是不对的。那我们应该如何延长水果保鲜期呢？

二、延长水果保鲜期方法

1、检查水果表皮是否有机械损伤

在水果未变质前，优先吃完有机械损伤的水果。

2、封膜

非呼吸跃变型水果可用保鲜膜封住，通过改变环境气体成分，减弱呼吸强度，减少水分流失。

草莓封膜保鲜

3、低温冷藏

非呼吸跃变型水果冰箱冷藏。

呼吸跃变型水果成熟后放进冰箱保存。如未熟透的芒果、香蕉、猕猴桃、番茄、番木瓜等勿放冰箱，一旦受冷无法正常成熟；应等待成熟后放冰箱冷藏。

注意冰箱冷藏只是延长水果保鲜期，存放时间过久易无氧呼吸产生乙醛、酒精导致水果变质。水果从冰箱取出后，应该尽快食用，切勿再放回冰箱，否则会加速变质。

三、呼吸跃变型水果食用方法

香蕉、芒果、猕猴桃、番茄等呼吸跃变型水果通常都是未成熟前采摘上市，若购买的时候还未成熟，可放入纸箱或塑料袋扎紧常温存放数日，待其自身产生乙烯催熟果实后再食用。切勿未成熟时冰箱冷藏，一旦受冷无法正常成熟。

未熟猕猴桃在纸箱内存放数日待其成熟

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