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"张先生啊，你得少吃芹菜了！"

一声响亮的喊声打破了便民服务中心的宁静。

这是张伟，他是一个在某大公司工作的资深软件工程师。

今天，他来这里办些手续，没想到遇到了久未谋面的邻居刘大爷。

刘大爷是退休多年的老医生，今天也是来这里办事。

张伟停住脚步，看向刘大爷，“刘大爷，您这是怎么了？为啥不让我吃芹菜？”

刘大爷笑了笑，“张伟啊，你工作忙，估计没时间注意自己的饮食健康。你年纪也不小了，40多岁了吧？你知道吗，过了40岁，芹菜这东西得少吃。”

张伟一脸疑惑，“芹菜不是好东西吗？降血压，促进消化，我平时还经常吃呢。”

刘大爷摆摆手，“你不知道的多了。今天咱们聊聊，这芹菜啊，还真不是你想的那么简单。”

于是，两人一边排队，一边聊起了这个看似平常却充满争议的话题。

芹菜的“双刃剑”

刘大爷开始给张伟讲解起来，“芹菜确实有很多好处，像你说的降血压，芹菜中的芹菜素确实对心血管有益。但问题是，芹菜还有一些我们平常没注意到的问题。”

“比如什么问题？”张伟来了兴趣。

“消化不良只是一个方面，”刘大爷神秘地笑了笑，“更重要的是，芹菜中的草酸含量很高。

这草酸啊，能影响钙的吸收。你知道人到中年，钙质流失是大问题，尤其是对你们这些长期坐办公室的人来说。”

芹菜与钙吸收

刘大爷继续解释，“芹菜中的草酸和钙结合后，形成草酸钙，人体很难吸收这种形式的钙。你想想，长期吃芹菜，再加上你们平时吃的快餐、喝的咖啡，钙质流失得更快。”

“真的吗？”张伟不禁皱起了眉头。

“当然是真的，”刘大爷点点头，“根据一些研究数据，草酸对钙吸收的影响是显著的。

有研究表明，草酸的存在可以减少钙吸收率高达30%以上。这对于本来就缺钙的中老年人来说，无疑是雪上加霜。”

患者案例：小李的故事

为了让张伟更有说服力，刘大爷分享了一个真实的病例：

“我有个老同事，他的儿子小李，今年也刚好40岁，是个程序员。前几年小李特别喜欢吃芹菜，每天都要吃一盘。结果有一次体检发现骨密度低得厉害，差点骨质疏松。后来医生建议他减少芹菜摄入，多补钙，几个月后骨密度才慢慢恢复。”

“这么严重？”张伟显得有些惊讶。

“对啊，”刘大爷点头，“这就是为什么我今天特意提醒你，过了40岁，芹菜不能再像年轻时那么随便吃了。”

芹菜对消化系统的影响

张伟还在消化刚才的信息，刘大爷又补充道，“还有啊，芹菜纤维多，确实有助于消化，但对一些消化功能已经减弱的人来说，过量的纤维反而可能引起肠胃不适。

尤其是你们这些久坐不动的人，肠胃蠕动本来就慢，突然增加大量纤维，反而会加重便秘。”

张伟摸了摸肚子，似乎在回味最近的饮食情况。

芹菜与激素平衡

刘大爷继续侃侃而谈，“更有意思的是，芹菜中含有一定量的植物雌激素，对女性激素水平有影响。对男性来说，过量摄入也可能影响激素平衡，特别是中年男性，激素水平已经开始下降，这样一来，对身体的影响就更大了。”

“这么说，芹菜真是个双刃剑啊。”张伟感叹道。

刘大爷哈哈一笑，“是啊，所以说，任何食物都有两面性。关键在于如何平衡饮食，确保摄入的营养均衡。”

如何应对芹菜的这些问题

“那我们应该怎么做呢？”张伟问。

“很简单，”刘大爷说道，“首先是适量，不能因为芹菜有益就大量吃。其次，搭配食物要合理，多吃一些富含钙的食物，比如牛奶、豆腐、芝麻等。还有，多进行户外运动，晒晒太阳，有助于钙的吸收。”

科学数据支持

刘大爷的话并不是空穴来风，近年来关于芹菜和草酸的研究越来越多。

根据《营养学报》的一篇研究指出，成年人每日摄入超过200毫克草酸，钙的吸收率会显著下降。这项研究的数据来自对1000名中年人的调查，结果显示，过量摄入草酸的群体，骨密度普遍较低。

芹菜的其他替代品

“如果实在喜欢芹菜的味道怎么办？”张伟还是有些不舍。

“没问题啊，”刘大爷笑着说，“你可以尝试一些替代品，比如香菜、菠菜，这些蔬菜也有降血压的作用，但草酸含量相对低一些。不过要注意，菠菜的草酸含量也不低，只是相对芹菜略好。”

张伟点点头，觉得今天的收获很大。

其他高草酸食物的影响

就在张伟准备离开时，他突然想起了一个问题，“刘大爷，那除了芹菜，还有哪些食物也含有草酸，容易影响钙吸收呢？”

刘大爷微微一笑，“好问题。其实，不只是芹菜，像菠菜、甜菜、巧克力、坚果，这些食物的草酸含量也不低。特别是菠菜，草酸含量几乎是芹菜的两倍。”

刘大爷继续解释，“举个例子，100克菠菜含有900毫克的草酸，而同样重量的芹菜大约含有300毫克草酸。所以，有时候我们以为吃得很健康，实际上可能对身体造成了负担。”

他补充道，“除了草酸，某些食物还含有植酸，也会影响矿物质吸收。比如全谷物食品、豆类等。适量吃当然没问题，但如果长期大量摄入，就需要注意了。”

张伟恍然大悟，“这么说，饮食还真是门学问啊。”

刘大爷点头赞同，“是啊，任何东西都要适量。健康饮食的关键在于平衡，多样化，这样才能确保身体获得全面的营养。”

总结

通过刘大爷的详细讲解，张伟终于明白了，原来年过40岁，芹菜这种看似平常的蔬菜也有它的学问。

合理饮食，注意营养平衡，才能真正拥有健康的身体。

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文|古绿洲

参考文献

[1]高雅文,吴国鹏,韩博,等.硒化芹菜素的制备及其抗氧化活性分析[J/OL].食品工业科技,1-14[2024-07-01]
.https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2024030269.