麦当劳、肯德基要是出事怎么办？食品安全不容忽视

肯德基和麦当劳作为中国规模最大，影响力和知名度最高的两个“洋”快餐连锁餐厅，肯德基和麦当劳在中国快餐行业里有着极大的市场占比。肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润，注重食品的质量。肯德基的成功，源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。肯德基出现过“苏丹红”、“细菌超标”、“病鸡事件”、“香料事件”、“冰块事件”、“转基因豆浆事件”等一系列面事件，但是肯德基保持了非常好的处理方式和办法，积极收回有问题的东西，并对公众致歉。

麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。这些原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。同样的麦当劳也经历过很多负面事件：“汉堡原料暴晒”、“含泥胶和石油事件”、“麦当劳蛆虫事件”、“变相涨价”等等，虽然经历过此类事件，但麦当劳的回应和处理方式都是令公众信服，而且表现出很强的诚意。

中国本土化最成功的洋快餐品牌

上海福喜食品有限公司成立于1996年4月4日，是其母公司（OSI集团公司）基于在中国长期发展的战略考虑，在中国投资的第二个国际标准的肉类、蔬菜加工企业，拥有一条鸡肉加工生产线、一条牛肉/猪肉加工生产线。福喜公司为肯德基和麦当劳等快餐店提供肉类，其在中国的肉类原材料提供上有着巨大的市场份额。

2014年7月20日晚，上海卫视播发新闻《国旗重回锅次品再加工上海福喜食品向知名快餐企业供应劣质原料》，曝光了此通过使用过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的肉制品销售给肯德基、麦当劳等大部分快餐连锁。据媒体报道，暗访记者所记录的具体内容如下：

1、肉落地后直接加工

散落一地的麦乐鸡、调味牛肉排，工人们一-捡拾起来直接放.上生产线。如此画面并非来自小型食品作坊，而是美国欧喜集团在上海的分公司一上海福喜食品有限公司。欧喜集团成立于1909年，在全球有五十多家食品工厂，是麦当劳、肯德基、必胜客、全家超市等连锁品牌的全球指定供应商。GMP认证，中文名为“良好操作规范”。在福喜公司的GMP培训中，明确指出“掉落地_上的产品应投入不可食盒”。然而在生产线上，工人却从地面捡拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟练地把肉直接扔回生产线上。

2、过期原料“复活”

过期原料竟被用于生产国内销售的麦乐鸡。2014年6月18日，原料解冻间当天要使用18吨麦乐鸡原料，这批麦乐鸡的生产订单号为26677，货架上的鸡皮原料生产日期为2014年5月28日和5月30日，产品包装袋.上标注的保质期限是6天，也就是说，原料已过期近半个月。但这批过期原料被工人送至绞肉区，被裹上三层浆 粉，经过200°C高温油炸，一 块块麦乐鸡被源源不断地生产出来。这批过期原料经过工厂里的“冰鲜转冻品”环节，得以“复活”。原来，冰鲜鸡肉的保鲜期较短,仅6天，而冷冻鸡肉的保质期能达到几个月，所以，公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品，就此“神奇”地延长了保质期。如此处理还出现在肯德基的烟熏风味肉饼中。

3、次品全混入生产线

在上海福喜工厂的食品生产线上有一个重要岗位，就是由专人把次品挑拣出来。为了对次品进行分类管理，福喜要求所有挑拣出来的次品要摆放在标有次品字样的金属盒子里。按照管理人员的说法，次品就是不合格产品，应被作为垃圾处理。但结果是，2014年5月16日，挑拣出的次品被工人直接推到了原料绞肉.区。经过200°C高温油炸后的次品和鸡肉原料混在一起重新利用。这样的做法，不仅在国产麦乐鸡中存在,流水线.上几乎所有产品中都有添加二级品的行为，其中包括日本全家鸡排、麦当劳火腿味猪肉饼、肯德基烟熏肉饼、必胜客披萨猪肉粒等

4、来历不明肉“洗白”

一些来路不明的成品也成为福喜公司的原料。2014年7月4日，在原料解冻间，暗访记者看见了75箱包装完好 的麦当劳10: 1牛肉饼，这些牛肉饼外箱上印有产品名称、QS标志等关键信息，生产日期为2014年6月18日，保质期60天，可以判断这些都是最终产品。这些牛肉饼究竟是麦当劳退回来的，还是因故未能销售的，记者不得而知。但是在7月4日，这批产品却被重新回收生产，这也意味着产品保质期被归零。

5、臭肉变身小牛排

6月10日，福喜生产部、质量部、仓库等部门的主管同一时间收到了一封邮件:“以下物料请帮忙延长保质期至本周末，明天安排生产”。迷你小牛排的生产将分为两天生产，每天用量为5吨。现场工人直接告诉记者:“这个是不正常的产品，是臭肉。”暗访记者注意到, 在同一封邮件中，还附有- -张表格，冷冻小牛排生产 日期为2013年5月8日至12日，对应的过期时间为2013 年11月3日至8日，保质期180天，如果按照邮件要求延长保质期至2014年6月15日，就意味着这批产品已经超 过保质期7个多月。这批过期冷 冻小牛排进入生产 后，只是简单地切割成小片，再重新包装，内袋. 上打 印的保质期就又延长了- -年。

6、“阴阳账本”改数据:

先生是福喜公司前质量管理人员，在上海福喜公司工作了十年。他向记者提供了两本质量控制记录本，这个本子上记录的是近两年生产线上发生的一些质量问题，翻开这本记录本，使用过期原料、延长保质期、修改生产日期等情况被一一记录，每次记录都有相关人员的签名。

肯德基和麦当劳迅速下架了相关的产品，将自己和福喜集团的合作中断。福喜集团主席兼首席执行官谢尔顿·拉文今天通过福喜中国官网发表声明，正式回应，上海福喜变质肉事件。在声明中谢尔顿·拉文表示，此次事件令其“寝食难安”和“震惊无比”，并称“这样的事情是完全不可接受的”。同时，声明也表达了对中国消费者的歉意，并承诺将对此次过失“承担全部责任，并确保类似的事件不再发生”。

这次事件中存在的问题有很多，我认为最突出的就是当一个企业和公司做大后，消费者对其信任和忠诚度会很高，导致这种较大的公司和企业对于消费者的权益不再那么重视，同时由于消费者对于该企业的信任，消费者对于其产品存在的问题也不会去深究，一方面是没有注意力去发现问题，另一方面是即使发现了问题也不会去深究。这次肯德基和麦当劳原材料过期的问题并不是由消费者揭露，而是相关媒体的深入调查后发现的，且供应商福喜在被发现过期肉之后还发现了很多问题。

福喜公司

福喜公司的问题在于对于自身产品的质量把控不过关，不把消费者的利益和法律放在眼里，甚至存在对于消费者的蔑视，完全没有把消费者当作重要的地位来看，同时对于员工和管理人员的培训也不到位，甚至一度说出类似“吃不死人就没事的这种话。福喜仅仅在中国就有很多大牌的餐厅将其当作原料供应商，却完全不顾供应商的要求，直接失去了中国市场，对于全球的发展也是一个巨大的负面影响，企业如果产生了如此恶劣的事件，对于企业的影响几乎是致命的，但是福喜公司还是发生了这样的事。而肯德基麦当劳对于原材料的把控能力不足，对于消费者的食品安全问题也没有进行有效的监管，无论是多么大的合作伙伴，都应该把消费者的利益放在最重要的位置，对食品要进行非常严格的检测。

我认为这次事件的带给我们的教训和经验要从四个部分来说，首先是政府，政府对于这种有长期稳定且大量合作的企业之间的商品来往应该加大力度进行监管，完善相关的法律法规，对于这些商品所需要的质量水准进行严格的界定，其次是消费者，消费者应该提升自身的综合素质，学会拿法律的武器保护自己，不要过度信任企业和公司，对其生产的产品要保持一定的慎重，不可过分相信。对于上游的原材料提供公司来说，要对自身的定位和目标更加明白，明白消费者的利益是企业收益的来源，严格把控质量，不要违背消费者的利益，触犯法律，对于下游的原材料接收方来说，要对原材料的质量进行严格把控，一定要把最好的东西呈现给消费者，不要损害消费者的利益，更不可以有上下游的违法勾结行为。