三文鱼与寄生虫的问题，是老生常谈的话题了。

随着一波海鲜市场三文鱼检测出新冠病毒，三文鱼这个词汇再一次被推到了风口浪尖。

这里非常有必要再给大家普及一下

究竟什么是三文鱼？

首先明确一个概念，三文鱼只是一个商业词汇，是一种泛指鲑科鱼。

在现实的生活中，如果没有特殊说明，三文鱼就指大西洋鲑。

如果分大类来说，可以分成太平洋的和大西洋的。

大西洋鲑鱼为鲑形目鲑科鲑属，而太平洋鲑鱼为鲑形目鲑科大马哈鱼属。

太平洋鲑属常见的是如下6类：

大鳞大马哈鱼，又称王鲑
大马哈鱼，又称狗鲑
红大马哈鱼，又称红鲑
驼背大马哈鱼，又称粉鲑
银大马哈鱼，又称银鲑
麦奇钩吻鳟，又称虹鳟

大西洋鲑属基本就一种:

大西洋鲑

生吃三文鱼是否安全？

很多人担心的问题是，生吃三文鱼会不会感染寄生虫。

你可以看到上边的分类，这些都是鲑鱼，但并不是都能生吃的。

首先，除了大西洋鲑、虹鳟、王鲑之外，其他都是没有大规模科学养殖的，野生的鲑鱼体内，因为回游淡水水域，体内含有寄生虫，不能生吃。

再次，虹鳟在淡水中养殖，严格说这货根本不能算三文鱼，但仍有不法商法用虹鳟来代替三文鱼，所以此货也不能生吃。（你去怀柔看看就知道虹鳟是啥了，就从坑里捞出来烤的那玩意）

最后，王鲑虽然生活在太平洋北部海域，但是养殖王鲑的成本远远要高于大西洋鲑，且中国黑龙江流域也有此鱼，所以也不能生吃。

大西洋鲑对海水的生活环境极其苛刻，成鱼养殖阶段完全在海水中进行。同时挪威政府对三文鱼养殖的每一个环节都有着非常严格的监管，每个渔场的建立都要经过严格的审批和考核，考察海洋指标，包括洋流的情况、海浪高度，评估养殖场会否对环境造成影响，所以不存在被寄生虫感染的可能。出口的每一条鱼，都可以追溯到它的出生地。

• 误区1 ：很多人会问日本那边天天吃为啥没事，因为人家主要吃的是金枪鱼，他们吃的三文鱼也是挪威进口的。
• 误区2：很多人以为芥末能杀死寄生虫，所以沾着芥末吃，然而并没有什么用，真的也许就是为了好吃。

所以真正能生吃的就只有大西洋鲑这一种，也就是挪威三文鱼。

三文鱼身上什么部位肉最好？

三文鱼不像金枪鱼一样可以分出那么多种类的肉质。基本上就是分为鱼腹和鱼肉两种。

• 鱼腹，因为鱼腹是整个三文鱼肉质最肥嫩香润，营养价值最高，口感最好的部位。

• 鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”。
• 腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”。

• 鱼的腰部和背部，一般都做三文鱼刺身的，在做高档的刺身拼盘的时候，最好用鱼的腰部，因为这里靠近腹部，其口感肥而不腻，可以满足那些觉得鱼腹很肥腻的人。