新疆烤肉冷知识之烤奶泡是个啥？这几天浏览小破站，看一个长得很像国宝的阿婆主每天在北疆伊犁州的地界吃烤肉，吃到了各种羊内脏，又勾起了我四年前的新疆烤肉情怀。我曾经走遍新疆的南疆喀什、和田，首府乌鲁木齐，北疆的伊犁州，尝遍新疆的美食。在新疆，也有烤肉鄙视链，回族烤肉鄙视汉族烤肉，南疆维族烤肉鄙视回族烤肉，北疆哈萨克烤肉鄙视南疆烤肉。
南疆的烤肉讲究个儿大，肉多，在南疆喀什地区吃到的烤肉，不仅有肥有瘦还配了一块羊肝，当地人叫肝子。不但味美，还清肝明目。除了普通的铁签子烤肉，还有馕坑烤肉、架子肉、红柳烤肉。30公分长的红柳木串上满满当当腌制过的嫩羊肉，在炭火上烧烤，居然不老不柴，鲜嫩多汁，吃一串就能顶一顿晚饭。
北疆的烤肉则花样多有内涵，一般是让顾客从冰柜里自选。烤肉不放孜然，只撒盐和辣椒，吃的是羊肉本来的味道。除了羊肉以外，羊肚子里的的都能烤：羊肠、羊肚、羊心、羊肺、羊肝子都有。尤其是羊肠子，用调好的玉米面和鸡蛋清腌制，烤出来后色香味俱佳，表面泛着金光，包谷粉把羊肠子烤出来的油脂凝固锁紧，咬下去焦香酥脆。吃烤肉老板会送一个小白馕，类似于披萨薄饼。用馕直接裹住签子，把肉从签上撸下来卷着吃，这才叫撸串。夏天的时候还可以打一杯冰镇的卡瓦斯。烤肉3元一串，而羊下水就更便宜了，1-2元一串。7个串1个馕还有一杯卡瓦斯也不过15元钱。
其中印象深刻的是有一种部位叫做奶泡，吃起来软软糯糯，奶香奶香，懂行的朋友知道这奶泡是羊身上的哪个部位吗?欢迎在评论区留言。分享全国的美食、趣闻，欢迎分享、收藏、转发、关注@北京正宗一哥一个正宗的北京吃货。#新疆头条##新疆美食##烤肉#
南疆的烤肉讲究个儿大，肉多，在南疆喀什地区吃到的烤肉，不仅有肥有瘦还配了一块羊肝，当地人叫肝子。不但味美，还清肝明目。除了普通的铁签子烤肉，还有馕坑烤肉、架子肉、红柳烤肉。30公分长的红柳木串上满满当当腌制过的嫩羊肉，在炭火上烧烤，居然不老不柴，鲜嫩多汁，吃一串就能顶一顿晚饭。
北疆的烤肉则花样多有内涵，一般是让顾客从冰柜里自选。烤肉不放孜然，只撒盐和辣椒，吃的是羊肉本来的味道。除了羊肉以外，羊肚子里的的都能烤：羊肠、羊肚、羊心、羊肺、羊肝子都有。尤其是羊肠子，用调好的玉米面和鸡蛋清腌制，烤出来后色香味俱佳，表面泛着金光，包谷粉把羊肠子烤出来的油脂凝固锁紧，咬下去焦香酥脆。吃烤肉老板会送一个小白馕，类似于披萨薄饼。用馕直接裹住签子，把肉从签上撸下来卷着吃，这才叫撸串。夏天的时候还可以打一杯冰镇的卡瓦斯。烤肉3元一串，而羊下水就更便宜了，1-2元一串。7个串1个馕还有一杯卡瓦斯也不过15元钱。
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