点评新京报的“包油腰子”调查，告诉你如何看待食品安全新闻

4月20日，新京报发表了一篇名为《添加剂变粘肉胶 组装“包油”腰子》的调查报道，大意是讲，北京市场上出现一种“包油”腰子，用食品添加剂将羊油和无油净腰黏合，烤后真假难辨，价格仅“原油”腰子1/4，其主要来自河北，多是家庭作坊生产，且无资质。

新京报官方微博在转发时，如此强调：【黏合“用刀才能刮下来”生产者拒吃#包油腰子#】赵强曾用添加剂做过试验：将牛排去掉肉后，用混合好的增稠剂把鸭胸粘在牛排骨上，“撕都撕不下来，后来用刀才刮掉。”“我们平时都不吃自己生产的‘包油’腰子，化学品粘的，肯定有危害，”赵强说。”

众网友的“还有什么能吃病”又犯了，崔永元在转发时批示“2015一13：谁在为我们制造食品? ”

本人基本不吃烤串，对什么羊腰子之类也毫无兴趣。本案只是以这个报道为例，告诉大家应该怎样看食品安全新闻，别轻易被吓住了。

报道点评：

1、该调查的重点是，包油腰子使用了一种复合增稠剂，根据提示，该产品是青岛贵和欣食品科技有限公司生产的一种“粘肉胶”。总的来说，复合食品添加剂不是非法物质，是可以按照法规使用在食品中的，但无法判断是否超量和超范围使用，由于其主要原料很可能是面粉之类，加上烤羊腰子大家吃的次数并不多，所以，对于大家最为关心的安全问题，目前来说不用太担心。

2、调查声称，该羊腰子为进口产品，但没有检验检疫合格证，这也许是更值得注意的风险点。换句话说，无法判断这些羊腰子是不是走私进来的。当然，走私的不等于有健康危害，反正是“未知”。

3、“我们平时都不吃自己生产的‘包油’腰子，化学品粘的，肯定有危害，”赵强说。

——这些纯粹是信口开河，化学品跟危害没有关系关系。引用事主的观点来佐证，包括“我们自己绝对不吃”之类，都是食品安全报道很幼稚很低下的写作方法，因为事主个人的观点不具有任何权威性和可信度。

4、一家正规生产食品添加剂的厂家表示，食品添加剂只能按量添加，一旦超量，那也对人身体有害

——这一说法也不严谨，并不是超量就一定会有危害，还要看超多少量，是否经常食用。

5、文中采访中国农大吴广枫副教授的话，目测截取了一段使用，吴正面介绍食品添加剂的观点很可能被选择性无视了。

6、该报道所反映的无证生产确实是个问题，低小散，这也是中国当前食品安全主要的难题。无证生产会带来原料不合格、生产卫生条件差、产品工艺不过关等问题。新京报的报道应该由点及面，把侧重点放在这里才对。

7、烤串所涉及的食品原料，不仅羊腰子，其它的各种肉、丸子、鱿鱼等等，其实都存在来源不明问题，这是“吃烤串”这一消费行为特点决定的，并不是呼吁加强监管之类就能解决。换句话说，就算烤肉没问题，那些自制的烤菜也没有问题吗?

你该如何看待食品安全新闻：

1、了解点食品添加剂的基本知识，不要轻易被恐吓。我简单表述如下：食品添加剂合法合规使用没有危害；复合食品添加剂并不比单一的食品添加剂更有问题;偶尔的超范围和超量使用也没有问题；超量使用要看到底超多少量，并不是超量使用就一定有问题；长期超量使用，或许有危害，但危害也未必有大家想的那么大(这意味着长期食用了某一种单一来源且质量不明的食物，一般来说这种可能性并不大)。

2、可以明确地说：吃这些羊腰子，如果里面食品添加剂要吃到有危害的次数和量，那么不如去担心烤肉致癌的问题!食品不存在绝对的安全，但要注意区分风险大小，请把注意力放在风险更大的地方，比如烤串，致癌的危害性就远超过什么食品添加剂。

3、媒体报道中使用的“长期食用可能危害健康”基本是耍流氓，不要太当真。

4、少吃烤串，少吃路边摊。别说自己是吃货就是喜欢，喜欢就别来谈什么食品安全，它们原料来源不明，过程不卫生你又不是不知道。

5、不要轻易相信都市报的所谓食品安全报道，它们可能确实反映了一些问题，但经常夸大所涉食品的健康危害，经常对专家观点断章取义。

6、如何判断媒体报道中的食品“有没有问题”，涉及到专业知识，一言难尽。有些食品被致病菌感染，吃一回就让你进医院；有些食品听起来很吓人，什么无证小作坊，过期食品，实际上没问题。但如果是危害特别大的食品安全问题，监管部门一定会大动干戈去查处。