这道东北名菜小鸡炖蘑菇鲜香入味，好吃又下饭，全家人吃了都点赞

大家好，我是小薇。今天吃小鸡炖蘑菇。

今天用到的是有“菇中皇后”之称的干香菇。香菇放入小盆中用水多清净几遍去除表面的杂质和尘土。洗净后控干水分，加1勺白糖和半盆温热的水浸泡1小时。

小鸡用的是散养土鸡，虽然制作的时间会长些，但是味道是真香，口感也更紧实有嚼劲。拆去包装后用水把里外都清洗干净。剁成合适大小的块状，在清水中浸泡半小时去除血水，中途需要换几次水。鸡脖最好去皮和淋巴，吃起来更放心。

将洗好的鸡块放入凉水锅中，加2勺料酒，几片姜开始焯制。水沸腾后撇去浮沫，用筷子夹住鸡块先在水中晃动几下，再从气泡翻滚的地方捞出来，这样不会粘到浮沫，鸡肉也很干净，不需要再额外用清水冲净

锅中油热放入鸡块炒2分钟。

放入泡好并攥干水分的香菇，葱段及姜片炒出香味

倒2勺生抽，半勺老抽，2勺料酒调色入味。

倒入开水，水量要稍微多些，没过鸡块3厘米就可以。同时把泡香菇的水也一并倒入。汤沸腾后调小火盖锅盖开始炖煮。

约2小时后，鸡肉成熟，如果是肉鸡40分钟就可以。这时锅中汤水已经不多，加2勺蒸鱼豉油调味。调大火开始收汁。待汤汁粘稠后出锅装盘即可。

可能有的小伙伴会觉得用土鸡时间太长了，但是说实话，这个时间是值得付出的，因为在炖鸡肉的同时真的是满屋飘香，这个味道是普通肉鸡所达不到的。同时，香菇吸足了鸡汤的鲜香味道，每一口都过瘾。

我是小薇，感谢关注，下次见。