为什么广东人做的腐竹蒸排骨那么好吃？教你绝招，鲜嫩美味真解馋

腐竹蒸排骨是广东地区的一道传统美食，以排骨和香菇为主料，加上鲜嫩的腐竹，蒸制出来的确是鲜嫩可口。以下是制作步骤：

材料：

1. 500克排骨；

2. 80克干腐竹；

3. 50克香菇；

4. 2瓣蒜；

5. 小姜一段；

6. 适量盐；

7. 适量鸡精；

8. 适量生抽；

9. 适量蚝油；

10. 适量水淀粉。

步骤：

1. 排骨用水洗净，入开水中焯水后去除血水；

2. 干腐竹用温水泡软，香菇用温水泡发，蒜和姜切成末备用；

3. 取一碗放入适量盐、鸡精、生抽、蚝油和少量水，搅拌均匀成汁备用；

4. 将排骨放入一盘中，倒入搅拌好的汁，把汁液充分涂抹到排骨上，静置入味10分钟；

5. 盘子底部铺上腐竹和香菇，把涂好汁的排骨放在上面，覆盖一层腐竹，铺上蒜末和姜末；

6. 倒入适量清水，水位应该略高于排骨表面，用锡纸或保鲜膜密封，放入蒸笼中蒸约30分钟；

7. 等蒸好后取出盘子底部的卤水，加入适量水淀粉调匀，倒入蒸好的菜肴中；

8. 在蒸笼上方套上一层开水加热，把蒜末和姜末撒到排骨上面，再蒸2分钟，撒上香葱末，即可出锅。

注意：

1. 排骨煮的时间不能过长，不然口感会变得老硬，但同时也不能煮得过短；

2. 香菇不要泡过久，过久的泡发会使香菇变失味；

3. 汁液的调制可以根据个人口味自行调整；

4. 适量的蒜末和姜末可以增加口感。