肉类当中含有丰富的蛋白质，多吃肉类能增强人的体质。如果从蛋白质的质量来说牛肉蛋白质量比猪肉高，多吃牛肉更利于肌肉生长。然而大多数老百姓是不太喜欢烹饪牛肉的，除去价格因素烹饪牛肉有一个缺点那便是牛肉炖煮非常耗时而且容易变老变硬。今天我告诉大家一个小诀窍，让你做出的红烧炖牛腩又软又嫩还不腥气。

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这个诀窍也很简单，就是一开始先别放盐了。大家在炖肉时通常会有这样一个误区，把肉和盐同时放入水中炖煮。认为这样炖煮出来的肉才够入味，其实这样炖的话会让肉内的水分迅速流失。

做熟后的肉吃起来便发干发老没有软嫩的口感。只要先炖肉后放盐，做熟后的牛肉明显会嫩许多。倘若加入白芷红茶之类的调料，还能让肉吃起来没有腥味。下面我就和大家详细讲解红烧炖牛腩的制作过程。

【炖牛腩准备食材】

主料：牛腩400克、胡萝卜1个

准备调料：

葱段5克、姜片4片、八角2颗、香叶3片、红椒3个、木香1小块、白芷2片、红茶1小包、料酒4克、老抽5克、盐4克、胡椒面4克

【炖牛腩制作步骤】

一 牛腩焯水

这里我准备400克的牛腩肉，这些肉炖熟后足够两个人吃的。

用清水把牛腩肉冲洗干净，然后切成大小适中的块。

不锈钢锅中倒入足量的清水，冷水把牛腩下入锅中。然后开中火烧水，这一过程水温慢慢升高牛肉中的油脂就析出来了。

当看到水沸腾后，我们等上二分钟就可以关火了。用一个漏勺将焯完水的牛腩块从锅中捞出，控下水放在盆中。

不锈钢中的水也不要浪费，先用勺子将表面的油盛出扔掉，这样炖煮出来的牛腩吃起来不油腻。

然后找来一个砂锅，把不锈钢锅里的水慢慢倒入砂锅中。记住不要倒的太满，保持在8分满足矣，多余的水则直接倒掉。

二 砂锅炖煮

牛肉全部放入砂锅中，锅里加入葱段5克、姜片4片、八角2颗、香叶3片、红椒3个。

然后加入一小块的木香，木香经常用在卤菜炖煮当中可以去除肉类的腥味和膻味。

顺便加入2片白芷，让除膻味的效果更佳。还要准备一小包的袋泡红茶，添加红茶除了可以除腥味还能让牛肉的颜色更红，看起来更有食欲。

再准备4克料酒和5克老抽倒入砂锅中，盖上盖子开中火炖煮。记住要用中火，这样既可以保护好砂锅又能保证锅中的温度适中，让牛肉更入味。

通常情况下牛肉要炖煮一小时才能熟透，这里我们先炖煮50分钟达到8成熟，然后将火调小打开盖子。

三 慢炖出锅

在砂锅里面加入4克盐和4克胡椒面，胡萝卜洗干净切块也下入锅中。重新盖上盖子进行小火炖煮，小火炖煮时加入的盐就发挥了作用。这些盐会让牛肉鲜味增加吃起来更好吃，却不会因为添加时间过早导致牛肉水分流失、发老发硬。

大约炖煮20分钟牛肉就熟了，此时我们关火在桌子上放一块布或者是木板把砂锅炖在上面。

放木板的目的是防止砂锅与过冷的表面接触产生裂纹，等上几分钟打开盖子将牛肉块盛在小板中就能品尝了。

先放肉炖煮最后再放盐的方法不但适用于牛肉，也适用于羊肉。学会这个诀窍后，你不妨与朋友们一起分享哦。

【炖牛腩技术总结】

1、牛腩切块后要冷水下锅，焯完后剩余的水不要浪费。盛出表面的浮油，把水倒入砂锅中炖煮出来的肉更有味。

2、木香和白芷都有除腥的效果，添加红茶则可以让炖煮出来的肉颜色更红增加你的食欲。

3、小火炖煮的时候再放盐，这样煮熟后的肉不会流失太多水分吃起来更嫩些。