这个在广东流行的“正气果”黄皮，是水果又是药材，现在吃正当时
6、7月份的水果多到吃不过来，广东的水果更多，作为一种小众水果，黄皮在广东人手中会变出很多种吃法。
黄皮煲排骨汤、黄皮焖扣肉、黄皮鸭用，用酸甜的黄皮与肉类搭配，既可以解除油腻又能增添酸甜之味，让菜品的口感更为丰富，黄皮从新鲜果到做成蜜饯，到成为厨房里的秘密调料，黄皮都能一一胜任。
广东人将黄皮果称之为“正气果”，对于擅长擅长养生的广东人来说，黄皮也是日常生活中的一味药材，消化不良、咳嗽感冒时都可以去吃。
黄皮的生长力很强，丢下一颗黄皮种子就能变出一片果园，新鲜的黄皮果直接可以生食，剥开顶部的果皮就看到晶莹剔透的果肉，贴进果皮的果肉甜度是最高的，核也好去除，撕开果皮后，两手指捏住果皮的底部轻轻一挤，果核就出来了，黄皮的味道很讨喜，不像别水果，要么酸要么甜，黄皮是带着药香味道的酸甜，闷热的夏天吃到它，很是治愈。
没有哪一种水果如黄皮那样物尽其用，从树根到叶子到果核分别都有作用，
黄皮根是黄皮果的树根,可用来做中药；
黄皮果的叶子可以用来泡水喝，如果出现了轻微的感冒发烧症状，可以选择用黄皮果的叶子泡水喝，能起到降温去火的作用。
黄皮果能促进消化增强食欲。
黄皮的上市时间短，等足一年的食用时间不超过20天，除了鲜食，广东人也有保存黄皮更久的方法，用粗盐腌制起来，或者用黄皮来酿酒。
腌渍黄皮，只是用盐加码，20多天后就可以冲泡饮用。黄皮酿酒和所有的果酒一样，都是以老冰糖和高度白酒相加，黄皮酒可以生津止渴，也可以止咳除烦，有很好的健胃消食作用。
今天做了一个老盐黄皮，可以用它来做厨房佐料，也可以泡水喝有利于咽嗓不适。
老盐黄皮
食材：黄皮 粗盐
步骤：黄皮寄到家后是连着枝叶一起的，需要用剪刀从枝叶上剪下黄皮果；剪下的果皮入盐水中清洗，去除果子表面灰尘；
起锅加入水放上蒸架，放上洗净的黄皮果，大火蒸十分钟，中途可以看到黄皮果被蒸裂开，翡翠般的果核从果肉中分离出来；
这个状态就代表黄皮蒸好了；
取一个干净消毒过的玻璃罐，准备粗盐，黄皮和粗盐的比例为2:1，比如2斤黄皮就需要1斤的粗盐，以此类推；
蒸好的黄皮取出来晾干，挤出果核；
一层黄皮一层盐，层层加码至顶后密封保存；
腌渍黄皮放在冰箱保存，一般半个月到20天后就好了。吃法就是取两个果子加柠檬片加糖浆冲泡成一杯养生饮料，嗓子不舒服的时候用它来泡水就可以有所缓解。
