麻鸭的口感比一般的鸭子口感更鲜嫩更有劲道，吃起肉质更紧实。一般秋天以后麻鸭就比较肥美，可以红烧着吃，也可以炖汤喝都非常不错的选择。

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今天我们用麻鸭做一道好吃烧菜，跟南方小土豆一起搭配着烧，鸭肉新鲜入味，土豆吸收汤汁吃起来更入味，是一道简单好做的硬菜。

【麻鸭烧土豆准备食材】

主料：麻鸭1000克、小土豆120克

配料：姜10克、蒜10克、八角2个、葱20克、辣椒10克、料酒15克、酱油10克、生抽10克、老抽5克、鸡精5克、糖5克、盐3克

【麻鸭烧土豆制作流程】

选用一只新鲜的麻鸭，大小差不多在2斤左右就可以，因为这种鸭子一般都不会很大一般就是2-3斤左右，太大的口感吃起来会比较柴，煮的时间也比较久一些。

把鸭子整只进行改刀，切成大小均匀的块状就可以。如果这个太麻烦可以让卖鸭子的老板帮忙改刀一下即可。

锅中加入适量的色拉油，把生姜下入锅中进行煸炒出香味，主要就是去腥增香的作用，然后再下入蒜和八角一起小火炒香即可。

把剁好的鸭肉下入锅中进行煸炒，新鲜的鸭肉我们无需焯水，这样鸭肉吃起来更香更好吃。

小火慢慢把鸭肉炒香把鸭肉多余的油脂煸炒出来即可。

煸炒差不多成金黄色的时候我们再下入适量的料酒一起翻炒，这样鸭肉也是去腥增香的一个作用。

再进酱油调色入味，酱油10克、生抽10克、老抽5克一起继续小火翻炒，上色入味。

加入适量的清水或者高汤，加入清洗干净的小土豆和葱结一起小火炖煮20分钟。

再进行调味鸡精5克、糖5克、盐3克，可以根据个人口味进行微调就可以。

差不多鸭肉熟以后，把葱结，八角辣椒一起挑出来。

最后大火进行收汁处理，加入少许的水淀粉，这样炒出来的鸭肉更油亮好吃。

这道鲜辣入味的麻鸭烧土豆我们就制作完成了，鸭肉肉质Q弹可口，土豆也很入味好吃，下酒还下饭。