老干妈烧带鱼的做法

老干妈烧带鱼是一道非常好吃的鱼菜，口味独特，让人回味无穷。老干妈烧带鱼的做法虽然有些复杂，但却不难。

主料带鱼 (1条)老干妈豆豉酱 (1大勺)辅料红辣椒(1根)姜蒜(3片)料酒(1勺)生抽(1勺)油盐 (适量)

先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟;将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干;

烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄;

煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料;

烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香;

加入老干妈豆豉酱进去翻炒;

下入带鱼块进去翻炒;

加入适量的料酒和生抽进去翻炒; 加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟;

加入适量的盐调味

大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块;

最后盛入盘中。

小窍门：先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄; 爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮;将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味