前段时间，瑞典的鲱鱼罐头突然爆火，因其特殊的臭味让无数人神往，很多美食视频博主都体验过，但基本没有多少能抵抗住它的臭味的。

十五十六世纪，是荷兰的时代，那时候荷兰有着最先进的经济体制，也是当时最大的经济体。荷兰的船来往于世界各地，被称为“海上马车夫”。但是，大家知道吗，鲱鱼其实是荷兰崛起的关键因素之一。那么鲱鱼是怎么成为荷兰崛起的关键呢？

鲱鱼捕捞历史

荷兰位于大西洋沿岸，大西洋暖流经过荷兰海岸，每年，鲱鱼会顺着暖流经过荷兰海岸线。荷兰人靠海吃海，开始捕捞鲱鱼。当时荷兰人口不到100万，但是有20多万的人从事捕捞鲱鱼吃饭，每年荷兰人捕捞的鲱鱼达1000万公斤。不过当时不止有荷兰在捕捉鲱鱼，像英国、挪威等靠近大西洋的国家也在捕捞，鲱鱼一直是这些国家的食物之一。到9世纪，西欧很多国家开始信奉基督教，他们信奉的基督教有一个斋戒期，可能大家想象不到，那时候的斋戒期长达182天，也就是说全年大部分时间都在斋戒。但有一点，在斋戒期内，并不是不准吃所有的肉食，只是不能吃有四条腿的动物。所以，没有腿、来源丰富的鲱鱼在西欧的饮食中越来越重要。鲱鱼市场越来越大，荷兰人看到了商机，想要捕捞鲱鱼销往国外。但是，当时没有现在的冷鲜和冷冻技术，鲱鱼很难保存。

一开始荷兰人也没有特别的保存方法，像其他鱼一样，只能保存几天，所以鲱鱼只能内销，无法向国外销售。后来，一名叫威廉·伯克尔斯宗的渔民创造性的发明了鲱鱼保存技术。威廉先用小刀将鲱鱼的鳃和部分内脏分离出去，去除鲱鱼的苦味，然后将肝和胰腺保留，因为他们能让鲱鱼产生一种香味，最后将处理好的鲱鱼放入木桶中，按盐和鲱鱼1:20的比例加入盐腌制。这种腌制保存的方法能让鲱鱼保存一年左右，极大便利了荷兰人远途运输鲱鱼。因为有了这种保存方法，又有供不应求的市场需求，荷兰开始了大规模的鲱鱼捕捞和加工制作，逐渐形成了鲱鱼产业链。鲱鱼保存方法不仅让荷兰人赚的盆满钵满，还给荷兰人远洋捕捞鲱鱼提供的食物，有了鲱鱼，荷兰人可以去更远的海洋去捕捞鲱鱼，荷兰人因此赚了更多的钱。

荷兰的崛起

要说鲱鱼捕捞在当时和荷兰有多火热，荷兰人为了捕捞鲱鱼，甚至发明了一种名为“鲱鱼巴士”的轮船，这种轮船甲板很长很宽，上面放着腌制鲱鱼的木桶，在捕捞鲱鱼后，直接在船上腌制。每年5到7月份鲱鱼捕捞季节，鲱鱼巴士就会出海捕捞鲱鱼，平时就当做普通轮船，运送货物。

十五世纪以前，荷兰只是西班牙管辖的一个省，后来荷兰人不甘心做小弟，和西班牙开展了轰轰烈烈的荷西战争，虽然荷兰在战争中取得了胜利，但强大的西班牙直接封锁了荷兰的贸易通道。荷兰只是个小国，本土资源匮乏，只能依靠海外贸易。对荷兰的经济封锁意味着国家的衰落，荷兰人只能抛下欧洲市场，前往遥远的亚洲寻找机会。而鲱鱼为荷兰人远洋航行提供了优质的蛋白质来源，依靠着鲱鱼，荷兰人开启了大航海时代。

鲱鱼罐头起源

说完荷兰捕捞鲱鱼的历史，现在说一下鲱鱼罐头的来历。有两种说法，一种说法是鲱鱼罐头来源于威廉发明的鲱鱼腌制方法，当时瑞典人在腌制的时候，不小心少放了盐，结果保存时间大大缩短，鲱鱼很快变得特别臭。但是瑞典人显然是奸商，他们没有把坏掉的鱼给扔掉，反而装作不知道卖给了芬兰人。等到了第二年瑞典人再去芬兰的时候，他们以为芬兰人会打他们，结果芬兰人不仅没有动粗，还向瑞典人买这种鲱鱼，有多少要多少。瑞典人怀着巨大的疑惑尝试了下腌制坏的鲱鱼，结果意外的好吃。

还有另一种比较科学的说法比较靠谱，瑞典考古学家在瑞典南部发现过20条2000年前的鱼骨，这20条鱼骨混杂着松树皮和海豹脂肪，外面包裹着猪皮。古代瑞典人没有威廉的腌制技术，只能采用这种自然发酵的方法保存，这可能是鲱鱼罐头的起源。

说完鲱鱼的保存方法，可能很多人要问了，鲱鱼罐头臭的要命，为什么市面上会大量销售，真的有人吃吗？有这种疑问的人可能对欧洲人缺乏了解，相比于中国的臭豆腐、螺蛳粉之类的，欧洲人吃的真的称得上是黑暗料理。