田螺塞肉的做法
“田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如果你有机会游览江南，记得来尝尝田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁！”
用料
主料
田螺12个
猪肉泥75g
辅料
色拉油
适量
白胡椒粉
少许
豆瓣酱
1勺
盐
少许
生抽
2勺
老抽
1勺
砂糖
少许
香油
适量
葱
2棵
料酒
2勺
姜片
5片
蛋清
1个
蒜瓣
2个
田螺塞肉的做法
1.
买回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面的壳刷干净
2.
放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟
3.
捞出用冷水冲凉，沥干水分
4.
取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉，
5.
剩下的螺肉头用水清洗干净，这是处理好的，我们需要的三部分，就是把泥肠部分扔掉了
6.
把螺肉切成薄片再剁成末
7.
取一盆，放入螺肉末和猪肉泥
8.
加入适量的姜末、葱末
9.
加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油，我家里正好剩了蛋清，可以用全蛋
10.
按着一个方向搅拌上劲，我是用手来搅拌的
11.
取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里
12.
盖上田螺盖子
13.
这是全部完成的半成品
14.
起油锅爆香姜蒜片
15.
放入田螺翻炒片刻后加料酒
16.
加一点点盐
17.
加入生抽、老抽翻炒均匀
18.
加入适量清水和豆瓣酱拌匀
19.
我还加了一点点砂糖，煮沸至汁水浓稠
20.
起锅前撒葱花淋香油即可
烹饪技巧
塞入的肉不能太多，不然出不来，我是筷子挖，弯部就挖不到！不知道是否有更好的办法？
