让人很有食欲的熟食卤味是如何上色的，一篇文章教会你

你有没有发现熟食卤味店里的熟食卤味让人看着就很有食欲，是自然色吗？稍微有点懂得朋友就会说了，是用的“糖色”，不过你只说对了一半。

红曲红才是上色界中的yyds，如果你连红曲红都不知道，怎么可能做出颜色好看的卤味？那些酱色浓郁的卤肉，你以为只用糖色就能实现吗？no,no,no!!!

下面我就给大家介绍下这个上色王者“红曲红”

我们常见的红曲红一般有三个颜色，分别是大红色、紫红色、橙红色，糕点中用紫红色比较多；在卤味熟食中普遍运用的是橙红色、大红色。红曲红是一种天然食用色素，他的上色效果非常好，想让5斤清水变红，只需1g红曲红即可搞定。我们做卤味的时候一般是在1斤水内添加2g红曲红进行稀释，这样就制成了方便使用的上色水。

我们在调制上色水的时候，一定要在清水中加入10g-20g的白糖，因为红曲红是有点苦味的，加点糖就能把它的苦味中和掉。

红曲红虽然使用简单方便，但是我们要注意，不要单独使用红曲红给熟食上色，因为只是用红曲红会让熟食颜色显得太过于艳了，有些失真，这时我们就要搭配糖色、或者红曲黄来进行上色，这样作出的卤味颜色纯正卖相是相当的好。

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