打鸡蛋时看到一条白色系带会觉得害怕，但它却有神奇作用

鸡蛋对于我们日常的生活来说是相当重要的，具有丰富的营养成分也是补充人体所需蛋白质最快的一种食物，生吃或者熟食都是相当有营养价值。

那么，在吃鸡蛋之前打鸡蛋的这个步骤中，大家是不是常常看到一条牵在蛋黄旁边的系带呢？你有想过它的功用吗？

这条系带存在于在卵黄的两端，其实它有着超重要的功能，就是帮助蛋黄能够固定在蛋的中间！当你看到这条系带时不用太担心，它完全可食用～而且卵黄系带会随着时间而消失，所以如果你发现自己打出的蛋里有卵黄系带，其实是代表这颗蛋很新鲜！

原来这条看上去怕怕的白色系带是鉴定鸡蛋是否新鲜的一大标准啊！

现在科技发达，越来越多的人造鸡蛋在不同市场贩卖，所以学几招以便于以后自己能够快速识别鸡蛋新鲜与否嘛！

那么，除了上面这个方法，还有哪些方法能够判断鸡蛋是否新鲜呢？

▼从鸡蛋外部来说：

1.先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋

2.再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋

3.如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋

▼从鸡蛋内部分辨：

1.可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋带新

2.新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系

3.鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大

4.新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘

▼除了这些方法，民间还有传言说：鸡蛋是否新鲜？看蛋黄位置，在中间的说明新鲜，月偏离说明越不新鲜。

而实际上传言是正确的，但这种判断方法仅适用于生鸡蛋，煮熟鸡蛋的蛋黄总是偏在一侧的。

鸡蛋不新鲜蛋黄会上浮！

蛋白部分是蛋白质的水溶液，而蛋黄中则有大量的脂肪，脂肪的密度要比水小，所以，事实上蛋黄要比蛋白“轻“。一般而言，不新鲜的鸡蛋中，蛋黄是向上浮而不是向下沉。因为蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，蛋黄比蛋白轻，因此蛋黄会浮在上层

蛋黄为什么会呆在中间？

蛋黄并不是“无依无靠”地浮在鸡蛋中央的。蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓厚的不透明带状物，经常下厨的同学们可能曾经看到过。

新鲜的卵黄系带很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。但是随着储藏时间的延长，卵黄系带会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧。

你是否用错窍门？

鸡蛋的系带情况是判断鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央，最简便的方法是轻轻转一转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，蛋黄严重偏离，都贴到蛋壳了，不新鲜。

请注意！这种方法仅限于生鸡蛋。煮熟的鸡蛋，在加热过程中卵黄系带会断裂，因此蛋黄总是偏在一侧的。不要冤枉了熟鸡蛋哦！