现在居家做咖啡的人越来越多，甚至有些咖友们对于咖啡的了解不亚于专业从业者，家里会自备意式咖啡机、手冲壶，对咖啡豆的选择也是颇有讲究。

比如：阿拉比卡种豆（Arabica）优于罗布斯塔种豆（Robusta）；烘培度分为浅烘、中烘、深烘；从单一产地的咖啡豆到多产地的混合豆等等。

但当你拿到一包咖啡，看到外包装袋写着“日晒法、水洗法、蜜处理”时，是否真正有想过这究竟是什么意思?

在咖啡（果实）樱桃从树上摘下来之后需要经过一系列的加工，第一道程序就是对果实的加工，这种去掉果皮果肉，取出种子（咖啡生豆）的过程就是我们常说的“处理方式”（一般在咖啡外包装袋有标记）

而只有了解咖啡加工方式之后，才能更清楚地辨识出精品咖啡豆和商业咖啡豆的区别，以及如何选到好喝的咖啡豆。

先来看看咖啡果实的结构，从外向内的顺序，分别是：

——外果皮 Outer Skin

——果肉 Pulp（Fruit/Mesocarp）

——果胶 Pectin Layer （Mucilage）

——内果皮 Parchment

——银皮 Sliver Skin

——种子/咖啡生豆 Bean（Endosperm）

——中线 Center Cut

注意：我们常说的咖啡豆生是指带有一层银皮包裹的保护膜，直到烘焙时，咖啡生豆遇热膨胀，银皮会随之脱落

以下是几种常见的咖啡生豆处理方式的典型特点：

1.日晒法(Dry/Natural)

日晒法，也称为自然处理法。豆子其貌不扬，但它具有日晒独特的风味，浓烈，且有酒香般的发酵味，带有甜味，处理过程要求有充足的日照条件。目前大规模采用日晒法的国家有包括巴西，埃塞俄比亚、也门、印度等国。

2.水洗法(Wet Processing)

生豆品相好，酸香味和明亮感较佳，风味干净无杂味，是精品咖啡最惯用的处理法，当然代价也不小，因为非常耗费水资源。

3.蜜处理法(Honey /Pulped Natural)

蜜处理(西班牙文Miel Process)，是一种特殊工艺处理的咖啡豆，它在去除外果皮、果肉后，带着果胶进行日晒的处理方式。具有又甜又厚的风味特征，不仅在精品咖啡中受到热捧，也是国际精品咖啡参赛者偏爱的素材。

根据保留果胶的比例不同与干燥方式而分为：白蜜（保留20%左右的果胶）、黄蜜（保留60%左右的果胶）、红蜜（保留75%左右的果胶）、黑蜜（保留90%以上的果胶），其中干净度属于白蜜，平衡感则红蜜和黄蜜较优，甜度和醇厚度当属黑蜜，黑蜜也是所有加工最为精致复杂处理方式。

4.半日晒(Pupled-Natual／Semi-Dry Processing)

跟蜜处理相似，但在日晒时果胶比例上，没有细分那么多。保留了原始甜美风味（黑糖风味及核果香甜），被认为是非常优雅的出品。

5.半水洗（Semi-Wash）

适用湿气重的地区如中南美及亚洲印尼等地，因此，机械式半水洗法，既省事又省水，同时也规避掉因环境潮湿产生的易生霉菌的问题。

6.湿刨法（Wet-Hulling）

常见于印度尼西亚产地，在咖啡豆豆体还处于松软，将干未干（水分含量30-50%）时，就将其内果皮去掉，只用一层薄薄的银皮包裹生豆直接进行晾晒，等于脱光了衣服晒太阳。

此处理方式可有效缩短豆子的干燥时间，风味上酸味低，醇厚度增强，焦糖和果香也比较明显。但相较于其他处理方式，提早去除内果皮的保护层，生豆在后段晾晒时被霉菌、真菌酵母菌，污染的机率就会加大。

7.体内发酵法

猫屎咖啡就是来自这一处理法。利用动物的消化道的菌群和消化液来去除咖啡果实的果皮和果胶，豆子随其排泄物排出，清洗后便是体内发酵豆了。

值得一提的是，体内发酵法其实还有凤冠雉、猴子、大象等，只因麝香猫喜欢挑最红的咖啡果实吃，也算是一种精致的咖啡筛选法。特殊的发酵法，使其豆子具有独一无二的风味口感，加上物以稀为贵，无论是国内还是国外都要价不菲。

好了，以上就是常见的咖啡豆处理方式，希望对你有用。更多咖啡相关资讯，欢迎关注

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