太原市十佳烹调师李亚志 舌尖上的热爱与坚持

开篇语

　　3月初，2023太原市餐饮行业职业技能竞赛颁奖大会上，随着“太原市十佳烹调师”“太原市十佳烘焙师”“太原市十佳茶艺师”等评选结果公布，我市一批餐饮业的荣誉大师脱颖而出，展示了新时代餐饮人精益求精、追求卓越的精神风貌。

　　刀板咚咚唱岁月，锅勺铛铛写春秋。今起，本报记者将陆续走近这些新晋大师，探寻他们在光鲜亮丽的荣誉背后的坚守，感受他们在坚守中不断进取的人生。让我们共同品味晋人晋菜晋味道，继续将三晋饮食文化的种子播撒在春风里。

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　　李亚志，一个在太原餐饮界响当当的名字。40岁的他，热情爽朗。他的故事，如同一场精彩的烹饪之旅，充满了坚持与热爱。

　　少年之志

　　26年前，少年李亚志令父亲十分头疼。父亲问他将来想做什么，他嘴抿得紧紧的，倔强地说想当厨师。那时，14岁的他被港台电影里厨师翻飞菜刀的场景深深吸引。于是，他立下此志。

　　父亲无奈，但还是将他从静乐送到太原参加了厨师培训班。厨师班有位老师身姿挺拔，颠锅时，菜肴在锅中起舞，突然腾起一团火，这一幕惊心动魄，瞬间震撼了他的心，也让“热爱”成了他前进的动力。

　　下课同学们都走了，他继续学习。颠锅、刀工、烹制，每一项基本功，他都比别人多练一会儿。别人休息，他跑进新华书店，如饥似渴地阅读晋菜书籍、做笔记。此时，他父亲在静乐还担心这小子听不听老师的话。

　　培训结束，李亚志回到静乐，把家当成了他的厨艺演练场，手擀面、拉面、刀拨面……他一遍遍做；过油肉、大烩菜、糖醋丸子……他一遍遍炒，父母连吃三个月。

　　父亲心中一块石头落地，说“咱开个小面馆，你就当个小老板吧”。哪知，李亚志收拾行李，再次前往太原，他要追求更高的目标。

　　厨艺之路

　　初入大餐馆厨房，看到从未见过的一口口大锅，他顿时深知差距。

　　为了学艺，他抢干累活苦活。吃的苦，流的汗，唯有自知。渐渐地，他打心里爱上了魅力晋菜。他当过多家餐馆厨师，其间，拜师本地中国烹饪大师王志强。师傅谆谆教诲，理论与实践逐步融合，他的厨艺日益精进。2012年起，他事业开挂，多次在市、省、全国、世界举办的技能大赛获得大奖。

　　目前，他是宴通天下的行政总厨。多年的实践经验，让他在工作中产生诸多管理想法。厨房操作顺序失当影响上菜速度，是造成时间和人员浪费的最大因素。为解决这一问题，他设计“厨房合理用工”实施方案，成为管理制胜小法宝。现在，他管理的5000平方米营业厅，只要11位厨师，就能同时满足食客的餐饮需求。上座最好的时候，曾创下日均营收在同类餐馆中遥遥领先的纪录。

　　他不要求厨师加班，但要求起早。这样，每天会有充足的时间准备新鲜的食材。肉鲜菜鲜，是餐馆抓住食客胃的关键。这些年，他在店里主打晋商驼道餐饮文化理念，自主研发产品占到60%，热菜、凉菜一年两换，食客常吃常新。

　　闪耀之星

　　2023年，他的人生又迎来一个高光。

　　这一年，他参加太原市餐饮业职业技能大赛，他的创新晋菜“羊汤俏馍小金钩翅”用鱼翅汇入山西本地食材，味道浓香适口，尽显晋商有容乃大的胸怀。恩师传授的鱼子酱沁州黄小米炒，更是颗颗爆珠，精彩绝伦。他的冷拼“西湖湖畔”，同样完美，均取得评比高分。 这一年，他同时荣获山西省评选的“中国晋菜名师”称号。

　　曾经，父亲希望李亚志开一家小面馆，如今，他创新晋菜，屡获殊荣，带着大师荣誉见父亲，父亲比他还激动。看到报刊上有关于李亚志的大小文章，便赶紧收藏起来。

　　只要心怀热爱并坚持不懈，就能在自己的领域创造传奇。李亚志不断突破，终成餐饮界一颗冉冉升起的明星。

　　记者 张国英 太原晚报

　　（图片由受访者提供）

　　分享一道家常菜

　　做菜有诀窍。有心的你，请跟随李亚志学做一道家常小炖肉吧！

　　1.准备好的五花猪肉先用凉盐水泡泡。

　　2.锅里倒宽油，搁大料，小火炸至变色，放肉煸炒，把水分和油脂多甩甩。

　　3.沿锅边淋些正宗老陈醋，激出四溢香气，再来一点点老抽给肉上色。

　　4.多撒葱和蒜，少来一点姜，加盐加开水。

　　5.水淹过肉，盖上锅盖，坐等咕嘟声响起。

　　6.约半小时，收浓汤汁，撒上白葱花，翻炒几下，华丽出盘。