#记录我的2023# 哈喽大家好，我是泉歌这几天的天气阴晴不定，时而凉爽时而闷热，搞得人的胃口也是起起伏伏。明天就要开始二伏了，记得吃二伏面（做法详见【快手家常菜】豆角焖面的做法，3种食材3个步骤，15分钟就出锅）的同时，也要多吃点蛋白质补充营养所以今天，就来给大家推荐一道，好吃好看又好做的家常炖菜——排骨炖豆角。

排骨炖豆角，又称豆角炖排骨，是东北地区的一道家常炖菜。排骨可以选用仔排，即小排骨，也就是猪肋骨的下半部分。豆角就是最普通的那种扁豆角，没有的话，也可以用现在这个时候经常吃的四季豆或是豇豆。炖的时候，可以加土豆或是玉米进去，也可以不加：

但无论怎么加料，炖出来的排骨和豆角都非常软烂入味，拌饭吃真的一绝下面就一起来看看，这道菜是怎么在家做出来的吧。

排骨炖豆角（非铁锅做法）

【材料准备】

猪肋排、扁豆角/四季豆/豇豆

​土豆/玉米(optional)

​​姜、蒜、葱/香菜(optional)

​糖、盐(optional)、八角(optional)、花椒 (optional)

​油、料酒、生抽酱油、老抽酱油(optional)

【制作过程】

1.排骨洗净，用清水浸泡出血水。做炖菜的话，排骨最好不要提前焯水，不然炖出来的排骨肉就会发柴发硬。

在浸排骨的同时，将豆角切段，姜切片或是切条，蒜切丁；

2.起锅烧热油，先下入油和糖（冰糖或是白糖都可以炒一些糖色，再下入姜和蒜炒香锅底，接着下入浸泡好的排骨，翻炒均匀上色。

等到排骨表面上色，肉质出油出水以后，就可以倒入料酒、生抽等调料，继续翻炒。想要颜色更红艳的，可以加入一点老抽上色；

3.加开水（不能是冷水，不然肉会突然紧缩，炖出来会发柴发硬稍微没过排骨一点，再下入豆角。家里有八角、花椒等香料的，可以在这时候加入。没有的话，不加也没关系。土豆、玉米等配料，也是这时候加入。

盖上盖子，大火煮开后先炖5-8分钟，再转中小火焖煮20-25分钟。等到汤汁收到剩1/4左右，可以打开盖子，尝下咸淡。如果觉得太淡，可以加点盐调味（一般来讲不用，因为前面的酱油等调料里已经有咸鲜的口味了要是味道正好，就可以关火、撒上葱花，盛盘了。

要是怕豆角炖的时间太久，表皮颜色会发黄，就可以在转中小火以后，再加入豆角。不过，豆角也不是一煮就熟的那种蔬菜，煮的时间太短不熟的话，吃进去容易有中毒的风险。所以至少炖个20分钟吧。稍微多炖一会儿，豆角也能吸收更多的汤汁，更加入味不是。

好啦，今天就介绍到这儿。明天就是周五啦这周末有时间的话，记得在家试着做做看哦~保证不会让你失望的。

我是泉歌，我在头条看世界