寿司店里消费者不知道的那些事

寿司作为一种制作便捷、口味多样的食品，越来越受到广大消费者，特别是年轻消费者的喜爱。但是，最近接连有媒体曝光寿司店家存在无证经营、超范围经营或在加工处理过程中存在安全隐患的情况也引起了不少热心市民及相关主管部门的关注——我市的寿司店是否也存在这样的问题？为此，本报记者近日在南湖区市场监督管理局专业人员的帮助下，先后以暗访和明查两种形式对市区多家寿司店进行调查采访。

【记者暗访】

中午12时许，记者首先来到了位于文昌路上的一家经营寿司的小店。该店装修较为精致，店内布置干净整洁。因为距离嘉兴学院很近，午饭时间店里客人数量颇为可观。进店后，记者首先留意观察了挂在前台左侧墙壁上的餐饮服务许可证。许可证上对该店的经验范围进行了明确的规定——不含生食海产品。但在点菜单上，记者却看到了许多刺身类(新鲜鱼贝类生切成片蘸调味料食用的食物总称)寿司品种。在记者观察的近半个小时里，共有包括记者在内的5名顾客点了含有生食海产品的寿司品种。顾客点餐后，工作人员开始现场制作寿司。记者看到，该店的工作人员虽然手上戴了一次性塑料手套，但在制作不同品类的寿司时并未进行更换。并且，没有对生熟食材的储藏空间和制作空间进行区分。

随后，记者又对闹市区的两家寿司店进行了暗访。在华庭街L区，记者看到一家招牌上写着出售“咖啡、奶茶、轻食”的小店。在该店门口的一个展示型冰柜的柜台上摆放着一些已经制成且包装好的寿司，其中不乏一些包含章鱼、螺肉、三文鱼等海产品为原料的寿司品种以及明确标明以生食海产品为原料制作的刺身类食品。记者用手感触后发现，这个冰柜并未在使用中。记者以想要购买更为新鲜的寿司为由，要求工作人员现做一份三文鱼寿司。该工作人员起初的确戴了一次性塑料手套，但因为食材不够，他又脱下手套徒手从冰柜里拿出食材。而在其一边原本负责收银的工作人员，在收完钱之后也过去帮忙，只有右手戴了手套。与上一家寿司店一样，该店内也并未设置专门的生食原料储藏空间和制作空间。此外，记者看到，这家店的餐饮服务许可证上，标明的类别是饮品店，只限冷热饮品制售。

在少年路上一家专门出售现做寿司的寿司店里，记者也发现了问题。这家店的寿司品种齐全，每个寿司都有独立的外包装。但是，记者在包装上没有找到任何生产日期或保质期的注释。墙上的餐饮服务许可证上，标明的类型为小吃店，可以售卖干式点心但不含生食海产品。

【部门明查】

在暗访中，这三家寿司店顾客量都不少。但究竟有没有存在不合规之处，对消费者的食品安全有没有带来隐患？带着这些疑问，记者跟随南湖区市场监督管理局专业工作人员，对其中两家闹市区的寿司店进行了检查。

在华庭街L区的这家店里，南湖区市场监督管理局建设市场监督管理所副所长言月虎及其他执法人员仔细观察后表示，首先，该店将做饮品跟做寿司的器具混放在一起，并且好多食材都直接暴露在空气中并且没有专门生熟区分的冷藏空间是不符合相关规定的。并且，该店确实存在超范围经营的问题。执法人员当即对其下发了整改通知书。“餐饮服务许可证上对于经营餐饮的类型进行了严格的规定，既然标明了是饮品店，就不能卖寿司。”对于执法人员的评判，该店店主表示愿意接受整改，当场把柜台上的寿司收回。

随后，在少年路上那家寿司店，经过询问，对于包装上没有生产日期、保质期以及是否违反餐饮服务许可证上的规定售卖生食海产品的问题，该店店员是如此解释的：“店内寿司全部当天售完，剩余的会及时处理掉。此外，涉及原料为海产品的寿司，店内进货时进的都是熟加工后的原料，并非刺身类。因此不涉及违规出售生食海产品的情况。”

经过本次简单的调查可以发现，有部分门店除了超范围经营之外，制作器具混杂、生熟食材的存放和制作空间不加以区分、食材直接暴露在空气中、做好的寿司常温放置等做法显然是不符合相关规定的。那么，针对生意火爆的寿司店，相关部门有着哪些明确的要求？消费者如何判断一家寿司店的食品是安全、合格的？在食用生食海鲜类寿司品种时应该注意哪些细节？本报记者与相关部门将继续予以关注。