酸菜肉丝的简单做法，酸菜爽口开胃，肉丝滑嫩不柴，两碗饭不够吃
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享酸爽开胃的“酸菜炒肉丝”。
老坛酸菜历史悠久，是指用新鲜的荠菜或是白菜，用盐渍或不盐渍，添加或是不添加食盐、白酒等辅料，放入陶坛中腌制10天以上而研制而成。酸菜也有很多种做法，经典的酸菜鱼，酸菜鸡，酸菜面，酸菜肉丝等等。今天就用酸菜和一块猪瘦肉做简单小炒，既能配米饭，又能配面条，酸爽开胃，好吃不油腻。步骤详细，简单好做，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【酸菜炒肉丝】
材料： 酸菜 猪瘦肉
辅料： 小葱 生姜 大蒜
调料： 植物油 食盐 老抽 生抽 胡椒粉 淀粉
做法：
1. 生姜一块切成姜片，切好放入小碗中，大蒜几粒切成蒜片
2. 小葱的葱白部分切成葱段，和姜蒜片放一起备用
3. 一袋老坛酸菜拆开包装，放入清水中清洗
4. 多清洗几次挤干水分放到案板上，切去蒂部
5. 接着用刀切成细丝，切好放入盘中备用
6. 一块猪瘦肉切成薄片，然后切成细丝
7. 切好放入小碗中，加入老抽，生抽，食盐
8. 加入胡椒粉，淀粉用手抓匀
9. 加入植物油，用手抓匀备用
10. 起锅加入植物油，下入肉丝进行滑炒（用猪油效果更佳）
11. 再次翻炒，炒至变色，加入葱姜蒜爆香
12. 翻炒爆香后加入酸菜，继续翻炒
13. 加入适量清水大火翻炒
14. 收汁待尽即可出锅装盘
温馨提示：
1、 酸菜一定要多清洗几次，如果觉得太酸，可以过水煮一下
2、 洗净切成细丝，切得细一点，放到盘中
3、 用猪瘦肉切肉丝，加入老抽，生抽，食盐，胡椒粉，淀粉用手抓匀，再淋入一层植物油，抓匀备用，这样滑炒不易变色
4、 用猪油炒味道更佳
酸菜肉丝是很下饭，很常见的家常菜，是在东北很受欢迎的一道特色菜。这道菜酸爽开胃，肉丝滑嫩不柴，配米饭好吃，煮一碗面条，加一勺酸菜肉丝也是很好吃的。喜欢吃酸菜要收藏起来，做法简单，酸菜洗一洗，切成细丝，过油炒一炒，可以选择猪瘦肉，切成肉丝，放入一个小碗中，加老抽，生抽，食盐，胡椒粉，淀粉抓匀，加入植物油再次抓匀腌制10分钟，这样处理肉丝滑嫩不柴，希望您能够喜欢。
