甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙

anjolee,2015-01-23

听说如果没有做过马卡龙，就不算玩过烘焙，于是，有了第一次，上网搜了很多方子，各种做法，打蛋白也行，不打也行，好像没有想象中的难，可是，在做的过程中才发现，原来这个甜点真的很娇气，只要一步错，就是白忙了，但是只要操作到位，还是很容易的，而且你们看，像我这种菜鸟都能一次就做成功了，对马卡龙望而却步的你们，赶紧试试吧。

食材明细

• 杏仁粉 80克
• 糖粉 80克
• 可可粉 5克
• 蛋白1 30克
• 蛋白2 30克
• 糖粉2 15克
• 水 20克
• 白砂糖 66克
• 巧克力 20克
• 淡奶油 5克

制作步骤

1. 杏仁粉和糖粉过筛

2. 加入过筛的可可粉

3. 加入蛋白1搅拌均匀

4. 蛋白2分三次加入糖粉2打发，打到干性发泡

5. 煮糖水，水加入白砂糖煮至118度，

6. 如果没有温度计，以沸腾后不断冒泡为准

7. 打发的蛋白开高速，倒入煮好的糖浆高速搅打

8. 打至蛋白成光亮光滑状态

9. 将三分之一的蛋白加入到面糊里，由下往上搅拌均匀，然后再放三分之一，如此操作

10. 直到面糊可以缎带状下落就可以了，下落之后的纹理也不会很快消失，消失太快就是面糊太稀了

11. 装入裱花袋，挤到马卡龙专用垫子上，面糊会慢慢向旁推开

12. 晾皮，晾至结软皮，约30分钟，用手摸不会粘手，表皮形成一个保护膜，这就可以了，同时烤箱预热，140度烤13分钟即可

13. 巧克力加入一点淡奶油，隔水加热至溶化

14. 取两块相同大小的圆块，在一块底部挤上巧克力酱，再盖上另一块即可。

15. 成品图

小贴士

1、晾皮一定要在光亮通风的地方 2、糖浆最好能用不沾锅或陶瓷锅来煮 3、如果面糊太稀，可以加点杏仁粉，如果太稠，蛋白 4、夹馅根据各人口味自己调节