业版陕西凉皮，全套技术配方及制作流程（内含：辣椒油、香料水配方）

凉皮，陕西的传统美食，以其独特的酸辣口感和多样的配料深受人们喜爱。凉皮不仅味道爽口，而且制作过程讲究，从选料到备料、调味都体现了中国烹饪的艺术。在炎热的夏天，一碗凉爽的凉皮能够带来无尽的清爽与满足，无论是街头小吃还是家庭餐桌，它都是不可多得的佳品。

商业版凉皮秘制配方：调料：蒜水5克，香料水5克，熬制醋5克，秘制辣椒油7.5克，味精1克，盐适量，料油适量，芝麻酱根据口味调整。

香料水：盐5克，苏子籽1克，香叶2.5克，桂皮1克，小茴香2.5克，花椒5克，八角5克，丁香1克，孜然2.5克，清水2500克。

制作流程：先将香料冲洗干净，随后放入2500克清水中煮沸10分钟，静置5小时后过滤取水。

熬制醋：花椒1.5克，水150克，醋750克，桂皮1克，草果1个，香叶1.5克，八角1.5个。制作流程：锅中加入150克水和香料，烧开后倒入750克醋，熬约10分钟后即可。

秘制辣椒油：白糖5克，辣椒面150克，菜籽油500克，黄豆调和油250克，芝麻5克，醋15克，香料粉25克。

制作流程：将香料粉和芝麻混入辣椒面，热油分次倒入并搅拌均匀，待油温下降至不冒泡时加入醋和白糖，继续搅拌至白糖完全溶解。

辣椒油香料粉配比：肉蔻25克，茴香15克，白蔻15克，筚拨15克，姜片25克，花椒40克，桂皮30克，良姜30克，八角55克，丁香7.5克，白胡椒30克。

芝麻酱配比：温水50克左右（约30度），盐0.5克，花生碎5克，芝麻酱50克，香油1克。

制作流程：将所有材料混合均匀。

料油配比：芝麻10克，芹菜段5克，色拉油250克，菜籽油100克，紫草1.5克（温水泡透），香叶2.5克，花椒5克，桂皮2.5克，葱10克，姜10克，大料2.5克，香菜段2.5克。

制作流程：将色拉油和菜籽油混合加热至冒烟后关火，待油温降至五成热，加入紫草炸至油呈紫色后捞出。再加入除芝麻外的所有香料，炸至葱变微黑后捞出香料，撒上芝麻即可。