凉皮怎么做才能q弹有嚼劲

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凉皮别买着吃了，记住配方和比例，在家就能做，Q弹爽滑，特解馋。

首先我们需要准备400克的面粉，这里准备中筋面粉或高筋面粉都是可以的。之后将面粉装入盘中备用。准备200克的清水倒入锅中，这里面面粉和水的比例呢是2:1，倒入水之后往里面加入一勺食用盐，增加筋性。将水完全烧开之后，把我们之前准备好的面粉倒入水中，来烫一下这个面，做出的面更加的软。

加入面粉之后，我们用筷子将其搅成絮状。制作这道美食的时候最好选用不粘锅，否则这个热热的水加上面之后就特别难以刷干净。将面全部搅成大一点的面絮，在锅底看不到干粉的时候就可以了。之后将所有的面絮倒到案板上，继续搓揉，将其搓揉成一个面团，刚刚从锅子里面捞出来的时候面还比较烫手，而且比较干，稍微多揉搓一会儿，可以往里面少加一点点的清水。

因为和面的时候里面加的全都是开水，所以这个面的筋性特别差，没有什么韧劲，在和面的时候一定要用力的多揉搓一会儿，将其揉搓成形，按揉个三五分钟之后，就可以发现面团越来越光润。将面团揉好之后，我们将其整理的长一些，这时候面团还都是温热的，将其搓一搓，整理成长条，搓长之后下成大小均匀的面剂子，之后我们把每一个小面剂全部按扁。

也可以往中间撒一点点干的淀粉，防止其互相粘连，按扁之后，我们用擀面杖将其擀成薄薄的饼，擀的时候尽量把这个面擀得薄一点，越薄越好，厚度控制在一毫米左右，这样最后做出的成品才能够晶莹剔透，而且薄中有韧性，擀到可以清晰的透过这个面看到下面面垫子的纹路。擀好之后，把面皮放在盘子上，记得找一个大一点的盘子，而且一定要在盘子上抹一层油，防止粘连。

抹好油之后，把我们做好的这个面皮放入盘中，放到盘子里面稍稍整理平整一些，接着用小刷子沾一些食用油，把这个面皮上面再抹上一层。之后就按照同样的方法，把刚刚切好的这些小面剂全部擀成薄饼，每摞上一层薄饼就在上面抹上一层油，这样做不仅可以防止互相粘连，而且最后做出的成品也更加的香，更加好吃。

今天一共大概做了有十几张，全部摞入盘中，最上面一层盖好之后，我们就不用再刷油了，找一张保鲜膜将其封住，既可以防止风干，也可以防止水汽滴在面皮上，保鲜膜的边缘一定要给它封紧，尽量不要让水蒸汽进去，而且在我们选择保鲜膜的时候，一定要选择耐高温，防烫的保鲜膜。

把盘子四周全部封紧之后，我们准备一个蒸锅，蒸锅上汽之后，把我们准备好的面饼全部放入蒸锅中，大火上去之后蒸十分钟，记得一定要盖好盖子。趁着这边蒸面皮的时间，我们准备一下配菜，准备一根黄瓜，先将其切成薄片，之后切成细丝。这里的配料，除了黄瓜丝，萝卜丝，像炒韭菜或者是豆芽鸡蛋丝什么的都是可以的，根据个人口味随意添加。

黄瓜丝尽量切的细一点，切的均匀一些，切好之后放在一旁备用。接着我们再准备一点蒜米和小葱，小香葱洗净之后对半切开之后将其切成葱末，切好之后装入碗中备用。大蒜洗净之后切掉根部，先切成蒜片，之后将其剁成蒜末。尽量切的细碎一点，切好之后和刚才我们切好的小葱放在一起，配料准备好，我们这边面皮也蒸的差不多了。

之后将保鲜膜揭开，把这个已经涂好油的面皮一层一层的揭开，之后将其稍微晾凉，面皮揭下来之后，我们将其铺在案板上，左右的折叠一下，之后将其切成条，宽度大概是在一厘米左右，不要切的太宽，切好之后用手将其抖散。用这个方法做出的擀面皮，晶莹剔透，而且很有韧性，擀面皮是我们北方的一个经典吃法，不管是春夏秋冬都可以吃，而且如果觉得凉也可以拿它做炒着吃，涮火锅的时候也可以当做涮菜一起食用，非常不错。

同样。这道擀面皮也可以搭配羊汤或者是牛肉汤，而到夏天的时候，这道擀面皮也可以放到冰箱中冰镇，当做凉菜来食用，酸甜微辣十分的开胃。我们之前切好的葱花蒜末里面放上一大勺的辣椒油，加入一些麻油，老陈醋，放入大概两三勺左右，再来上一些生抽，酱油，加上一勺的小磨香油之后我们来调味，放入一克白糖，放入两克食盐，加入一克鸡精，之后放入一些调好的芝麻酱水，这个芝麻酱，就是用清水和芝麻酱一起搅拌而成的，少量多次的往里添加，搅拌个一两分钟就行。