本期导读：入秋后，可以多吃豆角，教你6种豆角的做法，收藏好了

入秋后，天气逐渐转凉，尤其北方的气候会更加凉爽，早晚的温差趋于明显。北方秋季的特点，就是树叶枯黄，蔬菜也逐渐枯萎。东北菜园子里的菜也进入收尾阶段，东北话快“罢秧”了。北方地区也会把豆角晾晒成干豆角，以便天冷时食用。豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、解渴健脾的功效。

豆角是南北方地区都比较喜爱的食材，只是做法各不相同，口味上有差异罢了，南甜北咸，东辣西酸就是最好的饮食习惯的总结。河北沧州喜欢吃长豆角，老北京喜欢吃扁豆，东北人最爱的就是油豆角，口感软糯鲜香，做法简单，一般都是炖着吃。今天就分享几款豆角的做法，喜欢的朋友可以收藏。#好吃的健身零食#

榄菜肉碎四季豆

需要食材：四季豆500克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、料酒5克、橄榄菜15克（瓶装）、香油1克、干辣椒2克

制作过程：

1、四季豆摘去筋，洗净，顶刀切碎。猪肉切成肉末，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。

2、炒锅上火烧热，倒入适量清水，加入少许料酒，放入四季豆焯水，煮1分钟左右捞出，控干水分。

3、炒锅上火烧热，放入少许底油，放入猪肉末，小火炒至变色，烹入少许料酒去腥，淋一点酱油炒香。

4、放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒炒香，再放入焯好的四季豆，大火煸炒2分钟，放入橄榄菜炒香。

5、放入盐、味精、鸡精和白糖调味，淋入少许香油即可。#城市吃货挑战赛第二期#

干煸豆角

需要食材：四季豆600克、猪肉30克、小葱1根、姜1块、蒜子2瓣

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、干辣椒5克、花椒2克、芽菜10克

制作过程：

1、四季豆摘洗干净，切成6厘米左右的段。猪肉切成肉末，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。

2、炒锅上火，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入四季豆炸制外皮微焦，一定要炸干一点，不要让豆角里有较多的水分，这样才好吃，也不会煸炒时回软。一定要过油炸才能达到干煸的干香，直接炒是很难炒制成那种程度的。

3、炒锅留底油，放入猪肉末炒香，放入芽菜煸炒，再放入干辣椒和花椒炒香，干辣椒要炒制变色，再放入葱姜蒜爆香。

4、放入炸好的干豆角，放入盐、味精和鸡精煸炒，烹入少许料酒，一来去腥，二来可使调料快速融化，淋入香油，放入小葱段炒匀即可。

小贴士

一、干煸豆角过油炸是豆角干香的关键，炒制的豆角很难达到外焦里嫩的程度，当然喜欢软嫩另当别论。

二、干煸四季豆好吃的关键，一是要有肉末，二是要有芽菜增香。

三、川味的干煸豆角是麻辣口味的，花椒和干辣椒用量比较多，根据个人口味调整。

长豆角烧茄子

需要食材：长豆角200克、长茄子2根、葱5克、姜1块、蒜子5瓣、小米辣2根

需要调料：味精1克、鸡精1克、白糖1克、蒸鱼豉油15克、胡椒粉1克、辣妹子酱10克、辣鲜露1克

制作过程：

1、长豆角洗净切成段备用。长茄子洗净去根切成小手指粗细的条，小米辣洗净切成椒圈，大葱切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜末。

2、炒锅烧热放入适量色拉油，七成热左右放入茄子炸30秒左右。油温合适，茄子非常好炸熟。

3、放入长豆角炸30秒左右，和茄子一起捞出沥油。

4、炒锅留少许底油，放入姜和蒜末爆香，放入小米辣炒香，放入辣妹子酱小火炒出红油。炒辣妹子酱不能用大火，很容易糊掉。也有放肉片在这个菜里面，喜欢的随意。

5、淋入少许蒸鱼豉油和辣鲜露炒香，放入长豆角和茄子翻炒，操作过程要快。不可在锅里过多停留，否则会过于软烂，失去了口感。没有辣鲜露可不放。

6、放入味精、鸡精和胡椒粉调味，大火翻炒均匀，汁水裹匀食材即可出锅装盘。豉油的咸度正好，不需要再添加盐。通常这道菜是不需要勾芡的。

出品图

钵子长豆角

需要食材：长豆角400克、小米辣10克、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、料酒5克、蒸鱼豉油5克、辣妹子酱10克、香油1克、干豆豉5克

制作过程：

1、长豆角洗净，改成约20厘米的长度，小米辣切碎，姜去皮切成姜片，蒜子切成小块。

2、炒锅烧热，放入适量色拉油烧制六成热左右，放入长豆角过油，炸30秒左右后捞出控油。

3、炒锅上火，倒入适量清水，放入少许盐和料酒。烧开后放入长豆角汆烫一下去油入底味捞出，控干水分。

4、炒锅烧热，放入少许底油，放入姜片、蒜子、小米辣、干豆豉爆香，放入辣妹子酱小火炒出红油，放入长豆角翻炒。

5、放入蒸鱼豉油、少许料酒、盐、味精、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。

油豆角炖土豆

需要食材：油豆角1000克、土豆500克、猪肉100克、葱10克、姜10克、蒜5瓣

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、黄豆酱油10克、八角2个、十三香1克

制作过程：

1、油豆角摘去尖角，清水冲洗干净，将油豆角掰成小段。油豆角一般无筋，摘去角尖即可。

2、猪肉切成片，土豆削皮洗净，夯成大块。葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子拍碎切成蒜末。

3、炒锅上火烧热，放入色拉油烧热，放入八角和葱姜爆香，放入肉片小火炒至变色，顺锅边烹入少许料酒去腥，再倒入少许黄豆酱油炒出香味。

4、放入土豆和油豆角大火翻炒两分钟，转中火继续翻炒。

5、炒去油豆角的水分，炒至油豆角和土豆都被油包裹的状态时，加入盐和十三香继续翻炒。

6、再炒两分钟左右，加入适量清水抹过土豆，但不要全部覆盖油豆角，也就是说汤在菜的三分之二处即可。油豆角和土豆一定要多炒一会，这样炖出来比较香，一来去除食材的水分，二是吸收更多的油脂和滋味。

7、放入味精和鸡精调味，盖上盖子，开锅后小火炖20分钟左右。炖菜一定不要大火，否则会外糊内生，开锅后转小火，熟得最快。

8、放入蒜末，开大火将汤汁收浓稠即可出锅。

出品图

排骨豆角粘卷子

需要食材：排骨500克、豆角1500克、土豆3个约500克、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣、香菜段少许、白芝麻少许、面粉1碗约500克

需要调料：盐3小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、花椒2克、大料4颗、蚝油5克、酱油10克、老抽3克、十三香1小匙、酵母2.5克

小匙=5ml

排骨粘卷子 来源于网络

制作过程：

1、豆角洗净摘好，折成段，土豆去皮洗净夯成块，大葱切段，姜去皮切成薄片，蒜切成蒜末。

2、排骨洗净，冷水下锅，加入2小匙料酒焯水，捞出用清水冲洗干净再沥干水分。

3、酵母用少量的温水搅匀，水温在35度左右，不烫手即可，面粉加入适量清水和酵母水搅成絮状。

4、把絮状面粉和成三不沾的面团，揉至表面光滑。将面团擀成圆形薄片，中间撒一点十三香和一点点盐，撒匀即可。将面饼对折，再对折，用刀切成拇指宽的条状。

5、拿起一个面条正反方向旋转两下，即为卷子面坯。盖上保鲜膜，醒发一个半小时。

6、炒锅上火烧热，倒入底油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片炒香，放入一小匙十三香炒香，倒入排骨翻炒、烹入适量料酒，放入3小匙酱油，2小匙老抽上色炒匀。

7、加入1500克清水，烧开后撇去浮沫，加入盐和鸡精调味，盖上盖子小火焖十五分钟左右。

8、另起一锅烧热放少许油，把土豆和豆角炒两三分钟，去除部分水气。倒入排骨汤中一起炖煮，品尝一下咸淡口，可进行二次调味，也可加入少量老抽调整颜色，放入味精调味。炖菜我喜欢后放味精，可保证鲜度。

排骨炖豆角和土豆 今天菜不咸

9、打开盖子，将面卷子码在豆角上面，以圆形排列，尽量排列整齐。盖上锅盖小火焖五分

钟左右。

卷子入锅码放整齐 今天菜不咸

10、打开盖子，撒入适量的蒜末，再撒上香菜段，撒一点白芝麻即可。

排骨豆角粘卷子起锅 今天菜不咸

出品图

排骨豆角粘卷子 今天菜不咸

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