独家秘制红油饺子的做法，好吃到哭！

合肥虽然算不上是北方，离正宗的南方也有些许差距。正是这种南不南北不北的“半吊子”，才能真正汇聚南北四方之美食。西北拉面，陕西肉夹馍，重庆火锅，广东肠粉，台湾香肠，特别是各大学校门口，信手拈来。而饺子，却是中华民族不分民族不分地域的美食。

人在合肥，哪个没听过安大红油饺子店!热腾腾的现包饺子，沾上特制红油，一口咬下去，鲜香麻辣，特别是饺子汁的鲜美与红油的香辣在唇齿间拥抱那一刻，忍不住大呼：好吃!就是这么简单明了。这么有名的饺子，又是现包现下，运气好了才能及时吃的上，有时候眼睁睁的看着别人吃的红光就满面，只能偷偷咽口水。

今天，小编教大家如何制作红油饺子，自己动手，丰衣足食!

材料：猪绞肉450G、白菜1500G、饺子皮1000G、鸡蛋3个、色拉油15G、老姜一块、虾皮1大把、胡椒末、鸡精、盐

调料：红糖50G、酱油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜

1、白菜洗净用开水焯一下，使其软掉；

2、尽量把白菜的水份挤干，老姜切末；

3、白菜剁细，加入猪绞肉、鸡蛋、色拉油、老姜末、虾皮、胡椒末、鸡精、盐混合；

4、用一双筷子顺时针不停地搅，例全部的材料充分混合，搅至肉末起丝就差不多了。

开始包饺子了，这是一个非常重要的步骤，毕竟，包不上就只能吃肉丸子了不是吗?所以，包饺子也是一项技术活。如果真的包不上的话，这里我们要请出家里的全能帮手：妈妈。好了，下一个步骤。

接下来就是红油的调制方法了，红油饺子里，怎么说，红油也占了一半的字数呢。现在开始妈妈们可以去休息了。

1、五香粉放在酱油中；

2、红糖加水小火熬，熬至大泡转小泡，红糖能拉丝；

3、加入酱油，继续熬几分钟；

4、小碗里放辣椒粉；

5、锅中放油，烧热后，浇在辣椒粉上，拌均匀，使辣椒粉浸在热油中；

6、将辣椒油倒入前面熬好的红酱中，就成了辣椒酱了，另外再准备一碗蒜末，用热油浸熟，可根据不同人的口味随意加。

TIPS：

1、肉馅中的蔬菜一定要挤开水，否则水饺被煮后，菜出水了，一是造成饺子太湿了，二是造成饺子里严重缩小，皮会扁下去，馅儿就不饱满了;

2、馅料一定要搅上劲，要不煮出来的水饺馅会是很松散的;

3、放一些虾皮，味道会鲜美。

水开了，饺子下锅了，等啊等，眼睛都望穿了，终于可以吃了，舀上蒜泥酱，浇上红油酱，那滋味，好吃到哭!