吃菌怎么能不知道这个地方，云南野生菌之乡是它

在这个野生菌泛滥的日子，几乎所有的云南人都在以身试“毒”。

但是，云南野生菌哪儿多，你真的了解吗？

在中国，野生菌最多的地方非云南莫属。

在云南，将近60%的野生菌产自玉溪易门及楚雄南华。

然而，作为云南野生菌的主要产地，小县城南华却始终是一个默默无名的存在。

楚雄南华原名镇南，1954年改为南华县，意为“西南美丽的地方”。

南华县地处低纬度高海拔地区,属亚热带季风气候区,气候温和,四季分明。

由于南华地貌错综复杂,地势高低悬殊大,境内亚热带至中温带的气候兼有,形成“一山分四季,谷坡两重天”的多层次立体气候。

这里春季回暖早、升温快;夏季多雨,日照充足;秋季湿润,降温明显;冬暖干燥,易有霜冻。

每年夏天，树林里的红杆杆绿伞伞纷纷破土而出，向一个个不怕死的勇士发出舌尖上的召唤。

在全国可以食用的野生菌种类共有980种，而在南华可以食用的野生菌就有280种。

丰富的种类和巨大的产量，让7、8月份的南华成为昆明人最爱造访的地州之一。

南华的菌发生于6月末，并在7月底8月初达到顶峰。

仲夏季，长满了野生菌的山头是真正的金山银山。

动辄上百元近千元一斤的野生菌，在食客眼中是这个季节特有的美味，吃不上的话，这一年就好像失去了夏天。

长菌期间，本地人会在山头加派人手，守护好自己山头的蘑菇，传说中采蘑菇的小姑娘不是谁想当就能当的。

云南人习惯将采菌称为“捡菌”，几乎每一个捡菌人都有自己熟知的“窝子”，只要踩好点，不破坏土壤下面的真菌，今年长菌的地方来年大概率也会长菌。

采菌的人，一般会在凌晨4、5点就山上寻觅。因为去晚了，菌可能就被其他人捡了，而且太阳出来后，菌伞就会打开，导致身价大跌。

虽然南华人捡菌起得早，但是要在市场里买到野生菌，最早也要临近中午，尤其到了下午3、4点的时候，整个市场人山人海，各式菌菇争奇斗艳。

野生菌市场上，打开的菌子一般会被认为是不够新鲜的，老饕们一般会选择杆粗头小不开花的菌子回家。

而不识货的游客，则可能会被张开的菌伞所吸引，买上一堆中看不中吃的蘑菇。

越是鲜美的蘑菇，毒性可能越大，比如深受云南人喜爱的“见手青”（因为用手按压，菌子的枝干就会变绿而得名）。

炒菌的时候尤其需要注意火候和配料，

火太大糊了，有毒；

火太小熟的不均匀，有毒；

没有放大蒜炒，有毒；

放了大蒜炒大蒜糊了，还是有毒……

总之，想要品味独特的美味就需要具备独特的手艺。

用“美味险中求”来形容野生菌，真的是再贴切不过了。

也许是因为“野味难驯”，餐馆里的野生菌做法大多以火锅为主，爆炒的野生菌多以青头菌和干巴菌为主，且价格不菲。

虽然南华菌多，但是要买菌，南华并不是最适合的地方，

因为外来食客多，且以昆明人为主，南华本地的野生菌价格实际上比州府楚雄还贵。

不过对于食客来说，一年一度的野生菌，是云南人夏天最值得炫耀的盛宴，贵一点又何妨呢？