西红柿鸡蛋汤是一道老少皆宜的美食，任何人在家都能露两手。这道汤鲜香爽口，酸辣鲜三种口味开胃，适合胃不好娥老人或者小孩子食用。很多人在制作这道汤的过程当中，都习惯把西红柿和鸡蛋一同放进锅中去烧，这样煮出来的西红柿鸡蛋汤容易破坏西红柿的酸甜风味，鸡蛋也容易煮散，喝起来也不够酸爽可口。

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今天教给大家最简易的家常西红柿汤烹饪方法，只需要注意两点，一是西红柿切好分两步下锅，二是提前勾芡，下好西红柿以后就可以勾芡，然后在下入鸡蛋花，这样才能让汤汁更浓厚爽口，快快跟我们大厨一起学起来吧！

【西红柿鸡蛋汤准备食材】

主料：西红柿120克、鸡蛋2个、葱花10克

准备调料：

盐3克、味精3克、香油3克、淀粉适量

【西红柿鸡蛋汤制作流程】

一、处理食材

制作这道家常汤的的做法十分简单，首选取洗一个干净的西红柿，选用那种西红柿摸起来有果肉有弹性的那种，一般这种西红柿果肉肥厚，味道酸甜可口。

然后放在菜板上，切成西红柿圈或者西红柿小块，一般为了烧好的汤看起来美观可以选择切成西红柿圈。

切好之后，一半装在器皿里备用，另一半放进锅里准备烧汤，接下来取洗少许大葱，切成葱花，也可以用小葱代替，大葱味道更辛辣，适合烧汤。

然后切成葱花放进准备好西红柿圈的小碗里。里边加入少许盐、味精、香油调味搅拌即可。留着那一半的西红柿不用烧汤的目的是能让整道汤更容易保持西红柿本来的酸甜口感。

二、烧汤

将另一半切好的西红柿下入锅内，冷水下锅，用大火烧开以后，然后转小火，把西红柿圈放进锅内稍微煮一下，然后就是勾芡，用水淀粉稍微加点水之后就开始勾芡，之所以把勾芡放在前面是为了让接下里的鸡蛋花放进去不容易散。

然后勾芡，用调好的水淀粉稍微倒一点放进锅内，一般倒一般搅拌，待汤汁看起来浓厚就可以了。

这时候打一颗鸡蛋，把鸡蛋打散沿着汤中心划圈倒进去，然后先不用搅拌，待鸡蛋花凝固之后在稍微搅拌一下，煮制2分钟左右就可以了。

将另一半调好的西红柿葱花倒进去，然后用勺子稍微搅拌一下，静待十几秒就可以出锅了。

将煮好的西红柿鸡蛋汤放进汤碗里，可以根据个人口味在放一点香菜提香，稍微放2分钟左右西红柿的味道就融入进来，味道非常清爽可口。

【西红柿蛋汤技术总结】

1、蛋花汤的时候要注意控制好火候，不能大火烧至，中小火就可以，而且不容易把鸡蛋花煮散，鸡蛋花先不要搅拌静置十几秒后再搅拌一下，加入芡汁后蛋花更容易漂浮在汤面上，这样鸡蛋汤更好看更好吃。

2、西红柿是另一半西红柿调好味后面下进锅内，让汤汁更能保持原味，这一步也是西红柿蛋汤的关键步骤。

3、汤汁的口味可以根据个人口味进行微调，如果觉得不够酸可以适当加入少许的醋也是可以，增加风味。