超简单原料做出来的脆皮五花肉，一口酥嫩、喷香还不腻
从我第一次晒出来我做的脆皮五花肉之后
后台呼唤“求做法”的声音就没有停止过。
大家在烤箱菜谱下催
在炒菜菜谱下催
在空气炸锅菜谱下催
甚至，在蒸菜菜谱下催。
怎么了？个个都是脆皮五花肉推广大使么？
其实，之前我就说了，脆皮五花肉空气炸锅可以做，烤箱也可以做，但是从我做了不下5次的经验来看，好吃的脆皮五花肉要有4个要点：
1、皮脆； 2、肉嫩；
3、香味足；4、热吃不腻。
纯空气炸或者纯烘烤总是无法同时实现这4点，不是皮脆，但是肉质同时会发干，就是肉嫩，但是油腻且不够香。
这个问题困扰了我很久，正当我决定干脆出一份不完美菜谱给你们的时候，想到了解决办法！
很简单，就是分三步走！
因为我们想要的结果是肉嫩多汁、外皮酥脆，整体香喷喷但又不油腻，我们需要稍微麻烦点：
- 用高温加湿烤方式蒸熟整块肉，保证肉质松软；
- 用中温烘烤模式逼走多余油脂、发生充分的美拉德反应，让肉产生脂香；
- 用空气炸功能让外皮收缩和起酥，达到脆皮效果。
不信你看！
用料超简单的
脆皮五花肉
基础原料：
- 带皮五花肉……500g
- 黑胡椒…………适量（研磨的或黑胡椒粉都可以）
- 食盐……………适量
- 白醋……………约20-30ml
黑胡椒和食盐的比例是1：1，具体用量是比你平时炒菜用的稍多一点点，因为是腌制用，不一定所有味道都会进去。
如果你家有条件，也可以增加：
- 迷迭香………适量
- 百里香碎……适量
- 罗勒碎………适量
但实际上，我5次里面有3次都是只用了盐、黑胡椒和白醋，一样很好吃，所以你们大可以放心尝试。
开始吧！
五花肉一定要选带皮的五花肉，可以选偏肥一点点，我这个做法做出来的不会腻，反而会逼出来多余油脂，还能保证皮酥肉嫩。
新鲜五花肉或者冻五花肉自然解冻到恢复柔嫩。
然后稍微清洗下，沥干或者用纸巾吸干水分。
找到你家的尖锐物品，在猪皮上密密麻麻扎小眼，这一步是为了入味，更是为了烤制的时候能有酥脆口感。
然后黑胡椒和食盐1：1的比例混合好，给五花肉做个按摩。
按摩之前你可以选择给五花肉切几刀，也可以整条腌制，区别就是切过刀的皮更入味一点，没切过刀的肉更多汁一点。
腌的时候，底下垫上一个能沥水的东西，上面盖上一层锡纸，这样可以避开血水浸泡，又能避免表面失水过多。
腌制8小时以上，时间长点也没关系，我见过有的西式做法是直接丢到冰箱里腌制2-3天的，连腌制带熟成了。
好了，现在我们假设你已经研制好了。
为了让表皮酥脆，我们用白醋将肉皮浸泡15-20分钟，白醋只需要盖过五花肉最外面那一层硬皮就好，不需要太多。
我也试过不泡白醋的，会很干硬，所以这一步我觉得还蛮重要的。
泡的时候，你就可以预热烤箱了。
还记得么，第一步我们想用低温加湿烤的办法焖熟五花肉，所以预热的时候，烤箱开220度，在烤盘里加一层水，一起预热。
白醋泡好的五花肉拿出来，不需要清洗，用锡纸包包好，密封住，皮朝下放在烤架上。烤架放在预热好后的烤盘上，形成一个加湿烤的环境，说白了就是高温焖蒸。
这样设定45分钟。
45分钟后你打开锡纸包，就会发现五花肉已经完全熟透，并且周身都还是比较嫩的样子，因为咱们用了加湿烤，还用锡纸包裹住，最大程度的减少了水分流失。而这个机子后部的排湿孔，也保证了加水烤的方法，炉腔内也不会有积水。
现在打开锡纸包，把全熟五花肉翻个面，让它的肉皮朝上裸露出来（锡纸里的肉汁不用倒掉），方盘里补点水，烤箱降温到200度，继续烤30分钟。
这一步就是要把五花肉的油逼出来，而且从上往下流油的话，又有锡纸接着油，可以让下部比较干柴的瘦肉部分也变得柔嫩多汁。
这种方式可以让五花肉受热均匀且密封性好，能让食物释出更多油脂，其实这就是咱们这样做五花肉口感不腻的秘诀。
这个过程你需要看着点，因为每个人选的五花肉厚薄不一样，别死磕时间，观察到你的五花肉表皮变到微黄，油脂层变得半透明，就基本差不多了。
（这一步忘记拍了，用前一次做的凑个数）
然后，最厉害的环节来啦！
现在是让五花肉皮酥脆的重点！
机子不用动，调到230度，5-10分钟！
这五到十分钟，就是让肉皮冒出密密麻麻酥脆小气泡的重点，因为这个机子在顶部有一组发热管，开空气炸的时候顶部受热更多一些，正好就能完成四周焦香，顶部酥脆的效果。
现在出锅啦！
简直完美！
推荐趁热切块，搭配酸甜口的酸梅酱或者杏子酱，解腻清爽，跟脆皮五花是绝配！
咱们这样做出来的脆皮五花肉，皮酥肉嫩，一口下去能听到超级明显的“咔嚓”声，这种口感，跟很多教程里那种只是把五花肉做熟做焦的口感是完全不同的。
而且肥肉部分完全不腻，瘦肉部分完全不柴，你既可以尝到五花肉最天然的肉香，不会被腻住，尤其是成品颜色，几乎是我尝试过所有做法里最好的！
所以说，分三步做，就是搞定优秀脆皮五花肉的重点！
重要提示：
如果你的五花肉皮很硬，不是烤过了，而是烤的时间不够！
快过年啦
过几天桌儿教你们
只要会掐表就能做好吃的白斩鸡做法
非常值得出现在你家年夜饭餐桌上
为此我两周吃掉了三只整鸡
真的特别赞（pang）
（下期预告）
那就让我们下个好吃的
再见！
<正文完>
hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿，我不想让你委屈自己的胃，所以写了200多道懒人段子菜谱，关注我，我会对你的胃口负责哒~
