莲蓉酥的制作

莲蓉酥

油皮材料：中粉68g、细砂糖12g、猪油20g、水28g左右

油酥材料：低粉60g、猪油30g

莲蓉馅料：莲蓉馅200g，做法点这里，蔓越莓碎40g

莲蓉酥的做法

1、将油皮材料和油酥材料分别揉成团，盖保鲜膜松驰15分钟。

2、将蔓越莓干切碎，加入莲蓉馅中，做成每个30g的圆球。

3、将油皮团和油酥团分成8等分。

4、取一份油皮包裹入油酥，收紧口。

5、收口朝上轻压后擀开成牛舌状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜松驰10分钟。

6、将面团再一次擀开并且卷起。

7、全部做好后再盖保鲜膜松驰10分钟。

8、四角往里收拢，整成球状。

9、擀开成圆形，包入做好的莲蓉蔓越莓馅。

10、收口捏紧朝下，表面用锋利的刀划十字刀口。

11、放入烤盘，表面刷上蛋黄液，待稍干一层后，再刷一层。

12、放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。

小贴士

1、做中式点心猪油的开酥效果最好，如果介意也可以用酥油来代替。

2、擀卷的时候，不要非常用力，轻压后从中间开始，先从中间往下，再从中间往长，擀的越长，卷的圈数也就越多，层次也会更好看。不过擀的太薄，会有漏油的风险。

3、每台烤箱的温度不同，温度和烤制的时间仅做参考，馅是熟的，我们要烤的只是薄薄的外皮，只要底部和表皮都均匀上色就可以了。