惠州仔,这些糖水店你还记得吗？

推荐：旺旺饼屋 传统糖水

■《东江时报》记者张荟婷

“老板，给我一碗马蹄绿豆沙。”“老板，我要一份冰糖清补凉。”“老板，我要一碗牛奶西米露。”……客人口中的“老板”，叫谢树明，惠州本地人。因为在黄塘路开店时日长了，附近街坊邻居们都认识他。他的店，名字叫“旺旺饼屋 传统糖水”。

周末店满老板忙晕

周末人多，店里店外11张木桌都围满了顾客。谢树明夫妇不停地招呼进店的客人，给他们安排座位，给他们点单上小吃。这头还没忙完，买单付款的顾客又在那头催，刚收完钱又立刻将桌子收拾干净，不一会儿又有客人要打包蛋糕面包回家……夫妻俩忙碌的身影，看得人直眼晕。

“旺旺饼屋 传统糖水”店面积约30平方米，一进门就看见一张黄色的品种价目表。马蹄绿豆沙每碗3.5元、木瓜炖雪耳每碗4元、冰糖清补凉每碗4.5元……十几种糖水价格均在3元~4.5元不等（外卖则在原有的价钱上多加1元）。而糕点则多以广式传统的诸如“红薯煎饼”、“糯米糍”、“老婆饼”等为主。

真材实料薄利多销

老板谢树明，51岁，中等个头，穿着白色贴身背心的他在忙碌中早已汗流浃背。记者一直跟在他的屁股后面采访，他却忙得不亦乐乎，几乎连说话的时间都没有。

在与他断断续续地交谈中得知，谢树明是汝湖人，为供养3个孩子顺利完成学业，他于1996年在黄塘路租下了这间店售卖糖水，顺便卖些广式传统糕点。因为既卖糕点又售糖水，于是将店铺命名为“旺旺饼屋 传统糖水”。

谢树明一边在厨房煲绿豆沙，一边描述着这间店的顾客：吃糖水的客人主要集中在16:00～18:00以及21:00～0:00两个时间段。“店里主要以老顾客为主，他们觉得我的糖水比较正宗，最主要是价格实惠。”谢树明说，真材实料和薄利多销是他赢得回头客最重要的两个因素。

“马蹄绿豆沙”最受欢迎

谢树明说，店里卖得最好的当属“马蹄绿豆沙”。“夏天到了，最能消暑清凉的糖水就是马蹄绿豆沙，选择的顾客群也最多。”

但是，不同的人群，选择的糖水品种也不同。谢树明介绍，上了年纪的老人多喜欢点“冰糖清补凉”，有益身心；女人们则多会点“进补黑糯米”、“木瓜炖雪耳”，滋阴补气、美容养颜；学生们最偏爱的则是“牛奶西米露”、“杂果西米露”等，爽滑可口、味道极佳。

儿子嫌辛苦不愿继承

谢树明透露，每天十几个小时的工作量很辛苦，他决定再做几年等到孩子们都毕业了，自己就退休养老去了。“我的三个孩子看着我每天这么辛苦，所以心里很有阴影，都不愿意继承我的这门手艺，所以我决定再做几年就将店面和技术均转手他人。”

家住鹅岭北路的市民王先生说，在炎炎夏日喝一碗马蹄绿豆沙，既防温降暑，又爽口解渴。他曾在多个地方吃过甜品，但认为“旺旺饼屋 传统糖水”的甜品性价比最高。“价格实惠，没有添加物，且味道够正宗”是他对店铺的评价。

和记甜品屋

23年老字号不做珍珠奶茶

推荐：和记甜品屋

地址：桥东上塘街5号

特色甜品：绿豆沙、百合木瓜

■《东江时报》记者丘淑倩

夏日，夕阳西下的桥东街头，忙碌了一天的人们开始迎接夜晚的到来。炎热酷暑的天气，喝一碗冷冻后的糖水，仿佛能够化解一天的疲惫。位于桥东上塘街5号的“和记甜品屋”，迎来了一天中生意最好的时段。一碗碗冰凉的绿豆沙，消暑解渴，也给炎炎夏日带来一抹甜蜜。

长达四五个小时熬制

两代人的流传，老字号“和记”已经开了23年。在桥东，只要一提到喝糖水。大家都不约而同指向“和记”。不管是附近的街坊还是生活在桥东以外的市民，提起“和记”都会夸上一句“好喝”。

一碗绿豆沙上桌，一颗颗绿豆被熬成绿豆蓉，再加以冷冻后的清凉，变得更加香滑清甜、清热解暑。在店内走上一圈，发现每张桌子前几乎都有一碗绿豆沙。

绿豆沙、红豆沙、百合木瓜、白果腐竹……“和记”桌上最常见的几种糖水，背后却要长达4～5个小时的熬制时间。清晨天还没亮，“和记”传人黄惠金便忙碌在厨房里，挑豆、滚水、放豆、焗沙、放糖、冷冻……一碗看似简单的绿豆沙竟要差不多4小时工序。

最初苦等生意上门

1991年7月，“和记”开张。

一直生活在桥东上塘街的陈明和妻子杜珠，在女儿的建议下，将自己几代流传下来的祖屋一楼改建成了门面，做起了糖水生意。

陈明今年刚好80岁，谈起“和记”的往事依旧记忆如新。“和记“开张后，妻子杜珠和儿子陈玉和便成了制作糖水的主力军。出生在惠东平海的杜珠，从小喝糖水长大并有着一手做糖水的好功夫。“我们店里的糖水，都是我老伴一手创作出来的，而我就负责给她提意见。”陈明笑着说。

“和记”经历了一段难熬的时期。“和记刚开张时只有30平方米。绿豆沙才卖5毛钱一碗。” 陈明回忆，那个时候没生意就只能守着店等客人，直到第二年，靠着家门口电影院的人流量，他们才发了第一笔财。

“那个时候电影院人多，人们喝了我的绿豆沙觉得好喝，就带着家人朋友一起来。慢慢地人就多了。”1992年下半年，“和记”的生意越做越旺，之后的5年是“和记”最为鼎盛的时期，“那时候还有人从很远的地方特意来店里喝糖水”。

1997年电影院被卖给开发商建设新的楼盘。电影院拆迁后，加上灯光夜市的兴起，“和记”又陷入困境时期。“那时候，只有白天有一点生意，晚上很少。当时我想不如就趁着这个时机，把店面再扩大一点。”装修后的“和记”有了改头换面的巨变。陈明也亲手为店里制作了糖水餐盘贴在墙上，“1998年后生意就慢慢恢复了”。

儿子儿媳坚持不做珍珠奶茶

从刚开张的糖水屋变成如今的老字号。惟一没变的，就是“和记“的菜单，那几款熟悉的“老味道”。也许这股老味道，成了“和记”老字号的秘密武器。

“我们也有想过做珍珠奶茶，机器都买好了。”儿媳妇黄惠金说，前几年“和记”也考虑过与时俱进推出珍珠奶茶和鲜榨果汁，但是最后还是过不了自己心理那一关。“我们不能砸自己的招牌，我们只做甜品。”

如今，儿子和儿媳妇们的技艺日渐纯熟，陈明夫妇也开始享用着儿女们制作的糖水。看着“和记”从原来的家庭作坊，到如今的老字号，一碗糖水滋润入心的甜从上塘街中徐徐渗出，煲出了“和记”浓浓的人情味。

阿灶甜品

自主创业开起潮汕糖水店

推荐：阿灶甜品

地址：麦地东路泰豪广场（金诺酒店）后面

特色甜品：潮汕绿豆羹、潮汕姜薯汤

■《东江时报》记者丘淑倩

位于泰豪广场后面、一间叫做“阿灶甜品”的甜品店内，经常会见到以下情景：年轻人在吃绿豆羹；情侣吃着香芋西米露；还有人打包黑糯米回家慢慢吃。每当夜幕降临，阿灶甜品的客人就会越来越多，附近的街坊和路过的市民都要进来尝一尝不一样的潮汕风味甜品。

店面风格透着小清新

“阿灶甜品”的老板叫郭柱灶是陆丰人，毕业于惠州学院。初次在甜品店里见到他，黑黝黝的脸庞，个头不高，瘦瘦的，一对眯眯眼上戴着一副眼镜。热情，却又不卑不亢。在和阿灶的交谈中才知道，“阿灶甜品”开业至今才3个半月。

细细打量，就会发现他的甜品店里透着小清新的风格。整间糖水店的主色调是绿色，店里从墙面到桌布再到招牌和菜单都是统一的绿色色调。糖水店的中央摆放着一个货架，货架上摆着阿灶从老家带来的特产。右边是一个手写的新品推荐牌。店里的墙面上还挂着几张摄影作品。虽然店面只有30多平方米，但却让人觉得小而别致，很舒服。

放弃国企工作创业

10年前阿灶从惠州学院毕业，毕业后他在一家国企上班。然而自主创业的念头却让阿灶放弃了相对安稳的工作。“刚开始很多人不理解我，但是我有自己的想法，创业是我最想做的事。”从小喝妈妈煲的糖水长大的阿灶萌生了一个想法，何不在惠州开一家具有潮汕特色的糖水店，让在惠的潮汕人和惠州人都能品尝到潮汕特色的糖水。

今年春节前，阿灶在家附近租下了这间30平方米的小店，开始了自己的全新创业路。

打潮汕糖水特色牌

“姜薯汤是我们潮汕糖水最有特色的一款。对身体很好，注重养生的女性可以选择这款。绿豆羹和惠州的绿豆沙可不一样。我用的材料都不一样。”一谈起潮汕甜品，阿灶就滔滔不绝。

为什么不开现在较为流行的港式甜品？阿灶说，如果入乡随俗就会变得没有特色。“刚开张时，有顾客问我，为什么我的绿豆沙里没有海带，没有马蹄？我说我的绿豆沙里只会加番薯粉和红糖、小麦，因为这是我们潮汕的做法。像这款潮汕姜薯汤，整个惠州估计只有我的糖水店有卖。”

“阿灶甜品”的绿豆羹的确与众不同，绿豆羹相比传统绿豆沙而言相对较稠，小麦的加入不仅增加了嚼劲还让绿豆羹散发着淡淡麦香，别有一番风味。而绿豆羹的制作流程也需要花费大量时间。“光泡都就要5~6小时，泡完后就要开始煲糖水，60分钟后绿豆需要马上冷却，然后再放入冰箱。从煲好糖水到放进冰箱整个过程就需要2个小时。”阿灶说。

未来想开连锁店

打潮汕这张特色牌，已经让“阿灶甜品”渐渐上了轨道，店里也慢慢有了人气。许多潮汕老乡和市民会专程到店里喝糖水，店里还开放了外卖送糖水。“店的位置还是较偏，并不在路边，客流量有限，我希望慢慢地把店面换到更好的地段。”

如今，阿灶专心打理自己的甜品店，他的太太下班后也会帮忙打理。同时，阿灶还在研究各种新的糖水和小吃，原来的菜单也即将被淘汰。

“我的愿望是在惠州开一家‘阿灶甜品总坊’，再开几家连锁店。打造有潮汕特色的糖水小吃店。”谈到未来阿灶充满信心，他希望通过自己的努力，能把糖水店越做越大，越做越系统。

老杨甜品

味美价廉相当“抵食”

推荐：老杨甜品摊

地址：市区河南岸惠泽南苑小区

特色甜品：豆花、芝麻糊、红豆西米露、凉粉

■《东江时报》记者骆国红

一张桌子、一台三轮车、几张塑料凳、几个保温桶，老杨每天就带着这些家当，在市区河南岸惠泽南苑小区门口做起了糖水生意，一做就是6年。由于价格实在、味道好，他的糖水很受附近居民欢迎。如果哪一天老杨没来卖甜品，他们都会感到不习惯，惦记着他那美味的甜品。

保安转行拜老婆为师

出生于1957年的老杨是河源龙川人，来惠州前曾在东莞工厂做保安好几年，后来经朋友介绍来到惠州。

刚到惠州时，一时找不到工作，老杨干回自己的老本行——在一家商场做保安。由于保安待遇不好，随着年龄增长，保安上班时间长，需要经常上夜班，老杨身体越来越吃不消。最后他辞掉工作，跟着老伴做起了甜品生意。

“我的甜品师傅是我老伴。”说起当初学甜品情景，老杨不好意思笑了。他的亲戚在深圳做甜品生意，因为生意好赚了不少钱，老伴就特意向亲戚请教学习制作甜品，学会后老伴回来惠州卖甜品。“老伴的甜品生意也很好，一个人忙不过来。后来我把工作辞了，一起跟她卖甜品。”

甜品重要是食材好

老杨说，刚开始学做豆花、西米露等甜品时，他失败了很多次。特别是做豆花经常失败，最后只能把整锅倒掉或者卖给回收剩饭菜的人。“做这些甜品一定要配好比例，一旦没配好，就会失败，或者味道不好。”

除了这些，甜品味道最为关键在于食材。“黄豆、西米露、芝麻糊、红豆我都是拿最好的，拿货回来后，还要把质量不好的豆子筛选出来丢掉。”老杨说，好的豆子做出来的豆花、豆浆还有红豆西米露，味道特别香醇滑嫩，这样的甜品怎能不吸引回头客呢？

价格实在街坊都捧场

6月24日下午4时许，惠泽南苑，老杨很忙碌。他卖的甜品品种少，就豆花、芝麻糊、红豆西米露、凉粉几个品种，价格也不贵，豆花和凉粉2元一碗，芝麻糊和红豆西米露3元一碗。老杨总会把一次性碗装得满满的，添加白糖时，也会添加几次，直到顾客喊“够了”，他才停止。

“你食材用好的，每碗还装那么满，添加那么多白糖，成本会增加，甜品卖那么便宜，这样你还有钱赚吗？”“这些都是老街坊了，大家认识那么多年，他们一直帮衬我，我肯定要用好的食材，做好的甜品给大家吃，回馈给这些老街坊，钱少赚一点都没关系。”老杨笑着说。

凌晨4点起床晚上6点收工

每天凌晨4时前，老杨和老伴起床，开始制作上午销售的甜品。天一亮，老杨就骑着三轮车到市场卖豆花豆浆豆腐等豆制品。卖完之后，回到家里吃了午饭休息一个小时后，再起床制作下午销售的甜品。到了晚上六七时才结束一天的工作回到家。

老杨的几个孩子都出来工作，看到父亲这么辛苦，纷纷劝他不要再出来卖甜品，老杨不听。“我现在还不到60岁，能做多少算多少，再说我习惯和这些老街坊在一起。”老杨说。

徐先生住在惠泽南苑已经10多年，老杨在惠泽南苑卖甜品多久，他就认识老杨多久。“老杨的甜品我吃过很多次了，价格特别实惠，味道也很好，我一家人都很喜欢吃老杨的甜品。”徐先生说，现在出去外面随便吃港式甜品都要20多元，老杨的甜品相当“抵食”。

原文标题：【聚焦】舌尖上的惠州 少不了小街糖水味

来源：东江时报；转载自：今日惠州网

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