淮南牛肉汤配方—烧饼辣椒油—牛油—大家切记千万不可合伙做生意

淮南牛肉汤

牛骨头白水下锅，放姜，大料包，大火熬制

滚《切记一定不能忘了捞出血沫，

要不然会导致汤色变黑》捞出血沫开始放

入调料盐一包一斤再加0.1500克，

味精0.300克

曾鲜三种调料曾香，棕色一种白色两种，

棕色是白色两倍，到在婉里用凉水搅拌

均匀到入汤锅，然后烧滚开到入一品美厨

鸡精一带，在大火熬制两小时即可

牛肉下完所有调料30分钟后即可捞出

牛肉煮制七成熟，太熟不能切片易散

高汤熬制完成成捞出大骨头，

加入牛油适量不要太多

niurou牛肉30进

牛油15进

烧饼

和面水一小关节指加酵母粉适量

食用碱适量，《夏天碱多一些冬天酵母粉多些》

和到柔软不能硬也不能太软，

烧饼肉酱制作

小葱15斤搅碎机搅碎猪油一桶，十三香3包

浓缩鲜香粉适量盐味精适量一起搅拌

和面到透就可以了就是里面没有干面

面拿出来时手上粘上油不会粘手，

碟好的饼上面拍上一层油烤出来的饼更酥脆

饼闲置时间可做出来备用放进冷柜里，

不会发起来，中午忙的时候用，

烤箱烤饼三分钟刚刚好酥脆

烤箱设置

上火小下火大上下火相差70℃

上火280下火300

烤箱不同温度也不同

青红椒小菜

青椒30斤红椒20斤大蒜头五斤，搅拌5机搅碎

放在铁桶里，加入辣椒油三大勺左右

加入盐一袋的80%味精半斤左右鸡精半斤左右，

搅拌均匀即可，然后放在保鲜柜里面保鲜，

放在外面容易坏

辣椒油制作

铁桶先少到点油烧热放《八角，桂皮，花椒，

香叶》炸出香味，然后再多到油正常一桶半油

五斤辣椒面小火不停的搅拌烧制油滚，

到入辣椒面芝麻适量要不停的搅拌，

要不然容易糊，

然后放入盐一袋的80%鸡精味精适量

炸至香味出来就好了

牛油制作

锅里放入牛油小火不停搅，搅到牛油化完

先到入姜同样不停的搅拌10分钟左右

再放入洋葱大葱不停搅拌，（小火慢熬）

炸到干为止，不停搅拌是为了炸的均匀

不粘锅，榨干捞出残渣，到入辣椒面小火

不停搅拌15分钟左右，关火等冷凉在凝固之前

还需不停搅拌让辣椒面于牛肉均匀，

不搅拌会导致辣椒牛油分离，辣椒面在

下面牛油在上面

汤料

1桶水（40斤水）：

1号料1包

2号料半勺

3号料和4号料比2号料少一半！

盐2两 鸡精3两 味精1两！白糖0.5两

！

饼馅

10斤小葱 盐2斤 鸡精0.5斤

味精1斤 十三香2包浓缩鲜香粉1两！