品客中国风——麦辣炸鸡翅做法及问题解答

特点介绍：

此菜的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了时下流行的蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。

原料：鸡翅中10个（重约500克）。

调料：混合粉1千克（约耗75克），色拉油1干克（约耗80克），品客薯片6片，浸泡料（干辣椒、花椒各5克，香叶5片，香菜根100克，蒜蓉200克，清水2千克，盐25克，味精10克。

混合粉调制：

将面粉1千克、盐焗鸡料4袋、辣椒粉、沙姜粉各10克，混合均匀。

制作方法：

（1）鸡翅自然解冻后，在翅中表面剖上两至三刀，便于腌制时入味。

（2）将翅中放入浸泡料中浸泡3小时左右。

（3）将腌好的鸡翅捞出，去净附着物，蘸匀混合粉，在清水中稍沾即捞出，再滚上混合粉，放入烧至八成热的油中炸至金黄色至熟，捞出摆在月光盘中，用薯片点缀即可。

疑问：

一般炸鸡翅需要将原料提前腌制好再拍粉炸制，此菜为什么要将鸡翅放入浸泡抖中浸泡3小时，并且捞出后不控干水分再拍粉？这样炸制会不会使鸡翅不脆嫩？

解答：

我之所以用浸泡料水长时间浸泡鸡翅，就是想让鸡翅充分及味，增加鸡翅的蒜香味。捞出后去除翅中表面的附着物后要迅速拍混合粉，这样也可以保持鸡翅的水分和料汁，外裹粉可以阻止翅中料汁的流失，炸过后外脆内嫩。

疑问：

鸡翅拍了两次厚厚的混合粉后，怎样避兔翅中油炸时糊锅呢？

解答：

防止鸡翅糊锅，可以在翅中入油锅后常用锅铲翻动。另外，一定要先用高油温炸至定形，再转用中小火炸制10分钟至熟，才能突出鸡翅的外酥脆、内香嫩的口感。