豆腐是一种味道鲜嫩价格实惠的食材，做法也是多种多样。可以经过油炸做成炸豆腐，也可以经过炖煮做成煮豆腐。今天我就把油炸与炖煮两种方式合二为一，教大家做一份香软好吃的卤水豆腐。烹饪的方法也非常简单，自己一学就会。

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只需要把买来的豆腐切成小块，下入温油中煎炸至两面金黄。然后在剩余的油中加入调料炸香，再把水倒入放入煎炸好的豆腐焖煮。这样拥有油炸香味的豆腐就会吸收调料的香味使味道更好。吃上一口顿生大大的满足感，搭配上米饭就是一顿美味还省钱的饭菜。喜欢吃豆腐的朋友们，接下来请准备好豆腐跟我学烹饪吧。

【卤水豆腐准备食材】

主料：豆腐500克

准备调料：

食用油适量、姜片3克、八角1克、香叶2片、干辣椒3克、花椒2克、老抽3克、生抽3克、蚝油3克、胡椒3克、白糖3克、葱花适量

【卤水豆腐制作步骤】

一 两面煎炸

准备一块500克重的豆腐，用清水冲洗干净放在菜板上。

横着将豆腐一切为二，然后切成扁平状的块。

将切好块的豆腐放在漏盆中，控一下多余的水。平底锅中加入适量的食用油，以保证能煎炸豆腐的一面为宜。开中火慢慢把平底锅烧热，当看到油微微冒烟时我们下入豆腐块。

煎炸的时候将火稍微调小，先煎炸豆腐的一面直到煎炸成金黄色，然后用筷子翻转豆腐煎炸另一面。经过油的煎炸后，豆腐会变得非常香。

煎炸好了之后准备不锈钢碗，将煎炸完成的豆腐块放在不锈钢碗中。锅中剩余的油不要倒掉，里面已经有了豆腐的香味，可以用作炖煮调料。

二 炖煮调料

开中小火继续把油加热，然后在油中加入姜片3克、八角1颗、香叶2片、干辣椒3颗、花椒2克。

当这些调料被温油炸过之后，其内部的香味就会被释放出来。然后我们在锅中加入足量的清水，火调大一些炖煮这些调料。

炖煮过程中调料的香味就会释放到汤中，当锅中的水烧开后把刚才煎炸过的豆腐块一并下入锅中，盖上盖子。由于豆腐被煎炸的两面失去了水分，使得这两面的豆腐出现了许多孔隙。加入汤汁中后豆腐的孔隙会吸收汤汁的香味，保证了吃起来的口感与软嫩多汁。

三 焖煮入味

为了让煮熟后的豆腐更好吃，还需要多加一些调料。当豆腐块在锅中炖煮一分钟后我们打开盖子，锅中下入老抽3克、生抽3克、蚝油3克、胡椒3克、白糖3克。这样可以增加豆腐的咸味和甜味，也能让豆腐吃起来有发麻的口感刺激你的味蕾。

重新把盖子盖上火调小一些，使锅中的汤汁保持一种微沸腾的状态。这样煮出来的豆腐不会老，焖煮的时间控制在5分钟为宜。

时间到了之后我们就关火，准备一个深盘或者是砂锅，把焖煮好的豆腐连同汤汁倒入锅中。撒上一些切好的葱花，就可以品尝这道美味了。

比起那些好吃的大鱼大肉来，豆腐吃完之后容易发胖而且不会导致高血压。属于是健康食品之一，加上豆腐的价格实惠让那些初入职场的上班族，也可以在家尝试烹饪这道美味。

【卤水豆腐技术总结】

1、新买的豆腐表面会有脏东西，需要用清水冲洗一下。切块之前要横着切一刀，这样切出的豆腐块比较扁利于煎炸两面。

2、用油炸香调料时火不要太大，不然会冒出浓浓的白烟。煎炸过后加入适量的水，让调料的香味能充分溶解到水中。

3、煮豆腐块火要调小一些，不然焖煮出来的豆腐会发老吃起来缺乏那种水嫩口感。做熟后不喜欢撒葱花的，可以撒上香菜之类的代替。