岐山肉臊子正宗做法，酸辣香，加馍做臊子面都太好吃了

大家好，岐山的肉臊子突出了酸辣香，还是有人没有完全学会，今天这个视频详细的给大家分享。

·准备前腿肉用清水浸泡半个小时，将清洗干净的肉肥瘦肉分离。今天的肉我选用的比较偏瘦，正常的肉臊子是四分肥六分瘦，将肥肉切成片放在盘子备用。

·接下来再将所有的瘦肉也切成薄片，这也是肉臊子第一个关键点。

·接下来准备一块生姜，先切成薄片再切成丝，最后切成姜末。再来准备八角、桂皮、香叶、葱段。

·起锅烧油开始制作，肉比较偏瘦所以油要多一点，加入半把花椒炸出香味捞出。

·接下来先将瘦肉的肥肉反复下锅，中小火慢炒，将所有的肥肉煸出多余的油脂，炒成这样颜色微微发黄。

·紧接着就可以放入所有的瘦肉，瘦肉下锅后开大火来回不停的翻炒，将所有的瘦肉炒至变色，加入半勺生姜末继续翻炒。

·再放入准备好的这几样香料，继续将香料炒出香味。刚开始翻炒的时候油的颜色比较浑浊，持续中小火炒至二十分钟，这时油的颜色就变得比较清亮。

·捞出里面所有的大料，五斤肉加入一斤半的香醋，开大火将醋炒出香味，挥发出里面多余的水分。

·调味加入盐、白糖调和面，可以品尝一下肉的咸淡，如果太淡可以再适当加上一点盐，将所有调料翻炒至入味。

·最后一步加入辣椒面，辣椒面加入后停留的时间不要太长，不然辣椒会发苦。翻炒时间大约一分钟。

肉臊子就制作好了，这样制作的肉臊子放上一年也不会坏，平常夹个馍拌面特别的美味。