猪油危害最大，是心血管病的元凶？提醒：真正应该躲的是这1种油
声明：本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文中已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。
今年76岁的张大爷，是一个空巢老人，自从老伴去世后，张大爷便一个人住着，儿子在城里工作，平时工作忙碌，回家探望的次数并不多。
这天张大爷的儿子儿子，难得抽空回家探望，带着大包小包的礼物，回到了这座他从小长大的老房子。
儿子一进门，便看到张大爷正在厨房忙碌，他鼻子一动，立刻闻到了一股熟悉的香味，那是儿时最熟悉的猪油香气，可是，这让他心中顿时有些不安。
“哎呀，儿子回来了！你快坐，爸正给你炒个你最爱吃的油焖大虾。”
张大爷看到儿子非常开心，他用一大勺猪油炒着菜，油脂在锅里发出“嗞嗞”的声响，但是儿子却说：
“爸，你怎么还在用猪油？我这次带来了好几瓶好油，都是对健康好的，你别再用猪油了，对身体不好。”
张大爷脸上的笑容，突然就消失了：“这猪油我吃了一辈子了，你爸我都这么大岁数了，没啥毛病，怎么就不好了？”
儿子见父亲这样，心里有些急了，他说：“爸，你听我说，现在科学研究都表明，猪油对心脏不好，特别是你年纪大了，更得注意，我知道你习惯了，但为了健康还是要控制一下摄入量。”
就因为这样，晚饭桌上，父子俩的心情都有些沉重，张大爷吃着自己亲手做的油焖大虾，虽然是平时最爱的味道，却怎么也提不起食欲，儿子低着头吃饭，心里想着父亲的固执，又想着该怎么说服他。
1.5万国人追踪14年：常吃这三种油，增糖尿病风险？
我们的身体，就像一台复杂的机器，而食用油，则是这台机器运行不可或缺的“润滑剂”。
食用油，不仅为我们提供了高能量的燃料，还含有多种必需的脂肪酸，和脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，这些营养素对身体很有用。
其中，脂肪酸在人体内的作用可谓多种多样，一方面，ω-3和ω-6脂肪酸作为必需脂肪酸，无法由人体自身合成，必须通过饮食摄入，这些脂肪酸在脑部发育、视力保护和炎症反应中都发挥着重要作用。
另一方面，食用油还为身体提供了丰富的热量来源，每克油脂能提供约9大卡的热量，这对于那些能量需求较高的人群来说尤为重要。
然而，油脂虽然对身体有益，但它的摄入量和类型，却需要谨慎选择。
之前研究人员，追踪了1.5万名中国成年人的饮食习惯，时间跨度长达14年，这项研究发表在《糖尿病护理》杂志上，研究结果显示：
常食用一些特定种类的油脂，会显著增加患糖尿病的风险，特别是三种油：棕榈油、黄油和猪油。
具体来说，长期摄入这些油脂的人群，患2型糖尿病的风险，比那些主要使用植物油的人群显著升高。
这可能是因为，棕榈油因其饱和脂肪酸含量高，长期摄入与胰岛素抵抗相关，黄油作为动物脂肪的代表，也因高饱和脂肪酸和胆固醇含量，对胰岛功能产生不利影响。
而猪油，则因它传统的广泛使用性，成为了重点研究对象。
我们先来看看饱和脂肪酸，它是指那些在常温下呈现固态的脂肪，这类脂肪通常存在于，动物性脂肪和一些植物油中，如棕榈油。
高饱和脂肪酸饮食，与胰岛素抵抗之间存在直接关联，胰岛素是控制血糖水平的重要激素，但当人体摄入过多饱和脂肪酸时，这些脂肪酸会在细胞膜上积累，影响胰岛素受体的功能。
这样就使得，细胞对胰岛素的敏感性降低，从而导致胰岛素抵抗，这一过程是2型糖尿病发生的一种重要机制。
此外，黄油和猪油中含有较高的胆固醇，这会进一步加剧胰岛素抵抗，长期摄入这些油脂，会使得人体内脂质代谢紊乱，导致体内自由脂肪酸水平升高。
这些自由脂肪酸，会促使肝脏生成更多的糖原，从而增加血糖水平，进一步加重糖尿病风险，虽然这项研究，发现了饱和脂肪酸与糖尿病风险之间的关联，但我们在看这个结果时，也需要保持理性：
首先，这项研究的参与者主要为中国成人，可能不完全适用于其他种族或地区的人群。
研究的设计，是观察性的，揭示了关联性，无法确定因果关系，也就是说，虽然使用这些油脂与糖尿病风险增加有关，但并不能明确证明，它是糖尿病的直接原因。
其次，研究并未深入探讨参与者的整体饮食习惯，和生活方式因素，例如摄入高饱和脂肪酸的同时，是否也伴随了其他不健康的饮食习惯，如高糖、高盐饮食，或是缺乏锻炼？
所以我们在平时，要理性看待这项研究，不能盲目听信，不过在猪油方面确实有不少争议。
猪油危害最大，是心血管病的“元凶”？
猪油，是从猪的脂肪组织中，提炼出来的一种动物油脂。
关于猪油的争议，源自于它的高饱和脂肪酸和胆固醇含量，因为饱和脂肪酸，在常温下通常呈固态，过多摄入会增加体内低密度脂蛋白胆固醇的水平。
这种胆固醇，被认为是动脉粥样硬化的主要风险因子，可能会增加心脏病、中风等心血管疾病的风险。
随着心血管疾病的发病率上升，科学家们将目光投向了饮食中的脂肪摄入，特别是动物性脂肪，多个研究显示，摄入高饱和脂肪酸的饮食，与高胆固醇血症、动脉粥样硬化密切相关。
因此，猪油作为一种典型的动物性油脂，迅速成为了众矢之的。
首先，猪油中的饱和脂肪酸含量较高，这会导致体内低密度脂蛋白胆固醇水平升高，当它在血液中积累过多时，会在动脉壁上沉积，形成动脉粥样硬化斑块。
而这些斑块，又会使动脉变得狭窄和僵硬，血流受到阻碍，不过猪油对心血管健康的影响，也不仅仅取决于脂肪酸的类型和含量。
使用猪油的烹饪方式，还有饮食的整体结构、个人的生活方式等因素，都会影响猪油对心血管的实际作用，尽管如此，由于猪油中高饱和脂肪酸的固有特性，长期过量摄入，的确可能增加心血管疾病的风险。
不过，近年来的一些研究，也揭示了猪油对身体有一定的好处，例如，一项发表在《Foods》杂志上的研究指出，适量摄入猪油，可能有助于降血压，并对肝脏健康产生积极影响。
这个研究发现，猪油中含有丰富的维生素E，这是一种天然的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激对肝脏的损害，同时，猪油中的一些脂肪酸还能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏中的积累，从而降低脂肪肝的风险。
所以研究者认为，猪油并非绝对的“坏油”，它对健康影响，还是要根据摄入量、摄入方式来综合看，特别是直接把猪油当做心血管疾病的“元凶”，也是过于简单了。
事实上，心血管疾病的发生，是多种因素综合作用的结果，包括不健康的饮食、缺乏运动、吸烟、酗酒、高压力以及遗传因素等。
研究表明，现代人心血管疾病的增加，和整体生活方式密切相关，比如说过量摄入高脂肪、高糖、高盐饮食，以及缺乏运动的生活方式，使得肥胖、高血压、高血糖等风险因素日益普遍。
这些因素共同作用，才是心血管疾病发病率上升的根本原因。
因此，尽管猪油摄入应当适度，但真正需要警惕的并非单一食物，而是整体饮食结构和生活习惯。
医生提醒：这种油真该戒掉，平时多上心
这种油，就是地沟油。
它指的是，从下水道、餐厨垃圾或废弃食用油中，提炼出的劣质油脂，这种油常常在非法加工厂中，经过简单处理后被重新包装销售，卫生状况和安全性都非常地低。
地沟油中含有大量的有害物质，如多环芳烃、重金属、微生物毒素等，这些物质都对人体健康有严重威胁。
其中，多环芳烃是一类致癌物质，它们在地沟油的生产过程中会大量生成，这些化合物能够直接损伤细胞DNA，引发细胞突变，增加癌症风险。
而重金属如铅、汞等，则会通过长期摄入在体内累积，对神经系统、肝肾功能造成不可逆的损害。
因此，地沟油的危害不仅限于急性中毒，还包括长期健康问题，尤其是癌症和慢性疾病的风险，平时一定要警惕，那么，自己做的饭，反复炸的油算是地沟油吗？
许多人在家中烹饪时，会为了不想浪费而反复使用油脂，尤其是在煎炸食物时，然而反复使用的油脂，在多次高温处理后，性质和成分发生了显著变化。
在高温煎炸的过程中，油脂会发生氧化分解，生成大量的有害物质，如反式脂肪酸和多环芳烃，这些物质不仅影响油脂的风味，还会对健康造成严重威胁。
随着煎炸次数的增加，油脂中的有害物质浓度会不断上升，甚至可能达到与地沟油相当的水平。
一般来说，油脂的使用次数，取决于煎炸食物的种类和时间。
对于较短时间内，完成的浅煎或炸食物，油脂可以使用2-3次，但需注意避免过高温度，和长时间的加热，对于需要长时间高温煎炸的食物，如油炸鸡翅或薯条，建议一次性使用。
使用后应尽量将残油倒掉，避免重复使用。
总之，反复使用的油脂虽然不等同于地沟油，但潜在的健康风险却不容忽视，为了健康着想，尽量避免反复使用油脂，尤其是在家中烹饪时，更应当注重油脂的新鲜和安全。
参考文献：
[1]饱和脂肪酸摄入与心血管疾病关系的研究进展[J]. 营养学报, 2020, 42(1): 5-11.
[2]食用油脂与2型糖尿病的关系[J]. 中国公共卫生, 2018, 34(10): 1449-1453.
[3]猪油对心血管健康的影响及机制研究进展[J]. 食品与营养科学, 2019, 30(6): 47-52.
